Товарищи кулинары, а когда вы варёную картошку солите?

[begemotik64]

Click to view

У нас в семье картошку солили после закипания воды. Но если картошку на пару варить, такой номер не проходит. Опять же картоху "в мундире" всегда пост-фактум солю. И картошка от этого менее вкусной не становится(скорее, наоборот

Comments

[_kollega_]

угу. Когда у меня лет пять-семь назад случилось очередное диетное обострение и я на год отказалась от соли, то вычислила, что картошка, вареная без соли, которую потом обмакиваешь в соевый соус или просто ешь вприкуску с соленой капустой, - гораздо ароматней, чем та, которую отварили в соленой воде. Но в кулинарных книгах этого секрета нигде не встречала.

[begemotik64]

Что забавно, я в своё время отметила, что при варке на пару картошка существенно вкуснее и ароматнее получается. Но отнесла это исключительно на действие пара. С отсутствием соли никак не связала.

[ailuropoda_m]

Если картошка в мундире - никогда не солю.

[bo_olgab]

да

[begemotik64]

А если без? Мундирную я тоже не солила.

[bo_olgab]

без сразу солю

[massaraksh10]

Угу, вкуснее по Высоцкому. Когда тушила в составе овощного рагу или там в молоке (давненько не делала...), то в конце. Когда жарю, то в самом конце. Вот в гратене дофинуа, если вообще добавляю соль (там от сыра на мой личный вкус соли достаточно), то сначала.

[begemotik64]

А рекомендации солить картошку в конце приготовления или вообще при подаче тебе где-нибудь встречались?

[bo_olgab]

отварную- в институте учили

[begemotik64]

Ща пошарю в советских учебниках, мне это даже в голову не пришло. В ХК посмотрела, там закладка в солёный кипяток.

[massaraksh10]

А, ещё. В американских чаудерах из clams (местные моллюски, обсуждали как их переводить, кажется, решили так и писать "клемы," они вроде венерок) добавляют картошку, в некоторые виды много картошки. Даже если не на грудинке или беконе тот чаудер делать, всё равно точно намного лучше если солить в конце (если на грудинке или беконе, то так и так выправляешь на соль в конце).

[inescher]

А разве картошку добавляют только в клэм чаудер? Мне кажется, я ела и в кукурузном чаудере и в лососевом тоже. Я вообще думала, что в чаудеры картофель добавляют всегда.

[massaraksh10]

Чаудер - это густой суп где твёрдые компоненты кусочками, или хотя бы часть из них кусочками, а не пюрированы. Картошка там когда есть, а когда нет. В кукурузные чаудеры картошка - по-моему, это очень невкусно.

[inescher]

Марго, я знаю, что такое чаудер :) И ела не раз. По-моиму картофель был везде.
А почему кукурусный с картошкой-не вкусно?
Может это дело привычки и вкусов, но... у нас как-то в любой суп шла картошка. Это я уже тут научилась делать супы без картофеля. :)

[massaraksh]

Если варю картошку в мундирах - не солю никогда. Если варю, чтобы есть вареную кусочками - солю при закипании воды. Если на пюре - солю жидкость, которую буду использовать.
Когда я тушу картошку, я добавляю при тушении все, что желаю - т.е. и соль, и перец, и лаврушку...

[begemotik64]

При тушении - в какой момент?

[massaraksh]

Соль - при закладке полуготовой картошки и остальных овощей, перец и лаврушку позже, где-то на полпути к завершению.