ай, спасибо :) только я вот чего немножко не пойму - указана ли у Блюменталя стандартная крепость у белого винного уксуса? потому, что если брать традиционный 9%-ный уксус, то, по-моему, малосольную селедку на двое суток в такой уксус - так это порча продукта. Ну, на мой вкус.
За релиш гранд мерси. Я б не называла это релишем, но Блюменталю видней. Такое ощущение, что тут ноги растут из традиционного для России хрена со свекольным квасом. Легким движением руки хрен со свекольным квасом превращается в салат из свеклы из хрена :) очень любопытно.
да не за что) правда, оба эти рецепта совершенно не по моему вкусу. Но пока я пост писала, нашла чатни из сушеных абрикосов, которое подается к грибному парфе. Вот это я точно буду делать. Блюменталь пишет, что абрикосы прекрасно сочетаются с грибами, интересно попробовать.
Я мариновала селёдку, но всяко не в чистом уксусе, да и выдержанную, а не малосол. Что до молочного хрена со свекольными берегами, я очень люблю сочетание хрена со сметаной, но сам хрен(соус) в этом случае предпочитаю не с уксусом делать, а с лимонным соком. Ну а на эту основу уже можно накрутить всяко, от зелени до солёных огурцов. К мясу - очень хорошо. Но и к свёкле - вполне и весьма.
manzo alle barbabietolepuma_blancaOctober 30 2011, 19:52:55 UTC
Кстати, про свеклу. Я тут накопала старинный пьемонтский рецепт: говяд сутки маринуется со специями в соке сырой свеклы, потом запечатывается и в нем тушится. Хочу попробовать. Съедобно будет?
о! пошла проверила свой уксус - действительно, 6%. Спасибо, что ткнули. Вот теперь все понятненько. Непонятно только, почему я была свято уверена, что он весь девятипроцентный? вот так реальность отличается от нашего представления о ней ;)
Коллег, у ВИННОГО уксуса такой крепости не бывает :)) традиционный 9%-ный уксус - это разбодяженная уксусная эссенция, и традиционен он был только для СССР, и то не везде.
ага, я уже пошла пошарилась по своей полке - что у белого, что у бальзамико - шесть процентов. Тяжелое, понимаешь, детство. Деревянные игрушки, девятипроцентный уксус ))))) ...и тем не менее, для селедочного маринада я и шестипроцентный чуть-чуть разбавляю. Крутовато это Блюменталь заложил, как мне ка. Но это чисто моя вкусовщина, видимо.
Я вообще маринады с большим кол-вом уксуса не люблю. В Италии каждый раз содрогаюсь: зачем они в свежую рыбу льют столько уксуса, что в ресторанах, что в кулинариях в супермаркетах. Это надо так мои любимые анчоусы уделать или сардины in saor! Дома я уксуса раз в 10 меньше кладу.
А это традиционные блюда, видимо. Ты посмотри в наши дореволюционные рецепты, тоже уксуса избыток, там, где его использовали. Раньше вообще, видимо, более кислое любили. Или из соображений безопасности использовали, х.з.
только я вот чего немножко не пойму - указана ли у Блюменталя стандартная крепость у белого винного уксуса? потому, что если брать традиционный 9%-ный уксус, то, по-моему, малосольную селедку на двое суток в такой уксус - так это порча продукта. Ну, на мой вкус.
За релиш гранд мерси. Я б не называла это релишем, но Блюменталю видней. Такое ощущение, что тут ноги растут из традиционного для России хрена со свекольным квасом. Легким движением руки хрен со свекольным квасом превращается в салат из свеклы из хрена :) очень любопытно.
Reply
Reply
в общем, нужно пробовать, спасибо огромное :)
Reply
правда, оба эти рецепта совершенно не по моему вкусу. Но пока я пост писала, нашла чатни из сушеных абрикосов, которое подается к грибному парфе. Вот это я точно буду делать. Блюменталь пишет, что абрикосы прекрасно сочетаются с грибами, интересно попробовать.
Reply
Что до молочного хрена со свекольными берегами, я очень люблю сочетание хрена со сметаной, но сам хрен(соус) в этом случае предпочитаю не с уксусом делать, а с лимонным соком.
Ну а на эту основу уже можно накрутить всяко, от зелени до солёных огурцов. К мясу - очень хорошо. Но и к свёкле - вполне и весьма.
Reply
Reply
Reply
Придется рискнуть кг говяда))
Reply
Reply
пошла проверила свой уксус - действительно, 6%. Спасибо, что ткнули. Вот теперь все понятненько.
Непонятно только, почему я была свято уверена, что он весь девятипроцентный? вот так реальность отличается от нашего представления о ней ;)
Reply
традиционный 9%-ный уксус - это разбодяженная уксусная эссенция, и традиционен он был только для СССР, и то не везде.
Reply
...и тем не менее, для селедочного маринада я и шестипроцентный чуть-чуть разбавляю. Крутовато это Блюменталь заложил, как мне ка. Но это чисто моя вкусовщина, видимо.
Reply
Я вообще маринады с большим кол-вом уксуса не люблю. В Италии каждый раз содрогаюсь: зачем они в свежую рыбу льют столько уксуса, что в ресторанах, что в кулинариях в супермаркетах. Это надо так мои любимые анчоусы уделать или сардины in saor! Дома я уксуса раз в 10 меньше кладу.
Reply
Ты посмотри в наши дореволюционные рецепты, тоже уксуса избыток, там, где его использовали. Раньше вообще, видимо, более кислое любили. Или из соображений безопасности использовали, х.з.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment