Обновление в библиотеке от 09.03. 2017

[begemotik64]

Оригинал взят у begemotik64 в Обновление в библиотеке от 09.03. 2017
Не соскучились еще по книжкам? Как бы то ни было, их у нас есть.

Comments

[wowka13]

А в стиле хай тек чего ни будь модерновое есть? ( Наподобие, Блюменталя с его молекулярной кулинарный, в свое время). Хотя тут с авторскими правами засада будет

[begemotik64]

Я больше старое национальное ищу, неиспорченное глобализацией.
у тех же китайцев такой хай, что вся плевательная молекулярщина нервно курит в сторонке.

[wowka13]

дык понятно, ларец на то и ларец :) Шоб старое держать. Любопытно просто услыхать, увидать, прочитать - шо в кулинарии ща модно, какие там веяния бродят (кроме поедания сырого по группе крови :) )

[puma_blanca]

Сырое и группы крови отбродили лет 10 назад :)

Для меня модно то, что вкусно.
А со вчерашнего дня для меня модно коптить в городской квартире без балкона))

[wowka13]

как раз на днях получил коптилку для газовой плиты :) Правда пугают все бензопиреном :)

[puma_blanca]

Это что за хрень?

У меня вот уже неделю мультиварка с функцией копчения, горячего и холодного, и , несмотря на все предостережения умных людей, работает она великолепно :)

[wowka13]

тут пугают

[puma_blanca]

Не готова обсуждать тему на уровне изложения автора видеоролика.

[wowka13]

Ну вот нормы ЕС от 2014 г , что они вводят нового по бензапирену

" С начала сентября (2014 г) допустимая норма содержания бензопирена будет снижена с 5 до 2 микрограммов на килограмм продукции.
Суммарное допустимое содержание бензопирена, бензантрацена, бензофлуорантена и кризена будет снижено с 30 до 12 микрограммов на килограмм продукции.
"
Видать есть что то в этом соединении (как пишут вещество с доказанными канцерогенными свойствами)

По нашим нормативам:

Пищевые продукты (в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах контролируются допустимые уровни бенз(а)пирена) не более 0,001 мг / кг

[puma_blanca]

Я вообще забиваю на статистические данные.

Уже пережила смерть от соли, сахара, канцерогенов, консервантов, фаст-фуда, сырого, копченого, жирного и прочего.

Меня интересует кулинария, а не домыслы.

У меня есть шанс больше умереть от воздуха, которым я дышу, и стресса, который получаю на работе, чем от того, что сожрала.

[wowka13]

Дык оно понятно - в воздухе то этой гадости ща много больше чем на кусках бедной свинки

[begemotik64]

Дарю Вам то же, что и Пуме. Из дореволюционных источников.
Перед копчением заверните продукт... Во что-то проницаемое - в тонкую ткань, или, пардон, в туалетную бумагу. Дым будет проходить, а вот конденсат, который образуется при выключении коптильни и остывании, на продукт не попадет - Вы его выкинете вместе с оберткой.

[wowka13]

Я обычно марлю использую (копчу мало, так что расход не большой)

[begemotik64]

:) А во сколько слоев? Это я для Пумы, ей актуально.

[wowka13]

Пару оборотов (но тут я не копенгаген :))) анализ не делал. Прочел в одной книжке как то)

[begemotik64]

Все равно спасибо.