Оссобуко
Отличное блюдо, его единственный недостаток - то, что добыть для него исходный ингредиент, а именно - правильно распиленную телячью голяшку, трудно. Мясники, известное дело. предпочитают пользоваться топором, что дает неприятные осколки
( Read more... )
358. Оссобуко
Честь приготовления оссобуко надо предоставить миланцам, ибо оно является блюдом ломбардской кухни. Поэтому привожу рецепт, не претендуя на авторство и опасаясь насмешек.
Оссобуко - это телячьи голяшки, которые тушат в соусе так, что мясо получается очень нежным и вкусным. Поставьте на огонь голяшки по числу персон, выложив их на сырую заправку из мелко порезанного лука, сельдерея, моркови с добавлением кусочка сливочного масла, соли и перца. Когда мясо вберет весь жир, положите еще кусочек масла, перемешанного с мукой, чтобы придать ему цвет и связать соус. Доведите до готовности, добавляя воду и томатный соус или томат-пасту. Соус процедите, обезжирьте и вновь полейте мясо. Перед тем как снять с огня, сдобрите оссобуко тертой лимонной цедрой и щепотью резаной петрушки.
Reply
резюмирую, скажу:
1) Про Артузи - прости, очень невнятно написано. Я даже не говорю об отсутствии указаний на количество того же масла или муки. Это ладно, можно сообразить. Но вот докуда должна быть вода - до середины или по уши, как ты изящно выразилась, этого нету. А это важно, согласись.
2) А гремолату он все же использует!
3) знаешь, вот ни разу не пожалела. что добавила вино. Очень правильный оттенок придало соусу.
4) про Джейми я все сказала и, в общем, согласна с тобой. Что же до того, что Адрия итальянец. а ни разу не испанец - да хоть чукча! На мой взгляд, тут самое главное то. что он понимает, что хочет получить.
Dixi
Sorry
Reply
Ты погодь, вот Пума в выходные принесет что-нибудь приличное, попробуешь приготовить когда-нибудь и сравнишь. Смысл-то в том, что ты приготовила вкусные голяшки, но это не итальянское оссобуко.
Ты учти, хорошо приготовить и хорошо описать приготовленное - зачастую разные вещи. Пума ж сказала, что книжка Адриа - дерьмовая. Он сам, может, и понимает. Но это не значит, что он это качественно изложил. И даже не значит, что он имел в виду именно то, что в книжке написано.
Так бывает, человек может прекрасно готовить и фигово передавать это на бумаге.
С другой стороны, голяшки - это всего лишь отруб. И ты имеешь полное право с ними творить все что угодно. Но ведь интересно же, как на самом деле в Италии готовят, правда? То есть, это - хороший повод потрындеть на тему. Так к этому и нужно относиться.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment