Калья

[martann]

Калья - остро-кислый суп с солеными огурцами и лимоном. Не солянка, не рассольник - совершенно иное блюдо. Я варила рыбный (а бывает еще с курицей и с уткой). Вкус получился намного более резкий и "густой", чем у ухи.
Рецепт брала у Похлебкина, несколько модернизировав; в частности, овощной бульон варила по Блюменталю.

Comments

[begemotik64]

НЕ РЫБНЫЙ. Ине обязательно с огурцами. Сколько можно повторять этот похлёбкинский бред? Просто кисло-острый суп. Да, можно готовить с рыбой. Или с икрой. Или с курицей и уткой. Курячья калья с лимонами и утячья со сливами известны минимум с 17 века.

[martann]

Ален, ну я-то варила рыбный!
Не рычи на меня... (выглядываю из-за кресла)

[begemotik64]

Ну так исправь. Калья - кисло-острый суп. Я сварила рыбный вариант, что-то в этом роде.
Нас же читают не только те, кто в нюансах русской кухни разбирается.
Я ставлю тег авторский рецепт, поскольку бульон для кальи всё же нехарактерный, это твое видение, на которое ты имеешь полное право.

[martann]

ОК, исправляю.
Исправила.
А дай рецепт утячьей кальи со сливами? Идеология понятна, а тонкости?

[begemotik64]

Сливы нужны солёные, в смысле, квашеные. И рассол от них. Есть

[martann]

Нет, сливы есть только в виде чатни, не особо удачного. И бекмес (пекмез), бог знает, откуда приблудившийся, но вкусный сам по себе. Надо будет об этом подумать летом.
Да, понятное дело, картошка сюда вообще не... Фасоль тоже не пишется, буду думать.