Дык... в Слове ж упоминается, типа, во время побега расслаблялся, добывал дичинку на пожрать. Впрочем, в летописях и грамотах и более ранние даты могут всплыть.
Про ходило и хлупь - это здорово. И чтоб второй раз не вставать, без источника (навскидку) - рыбный сбитень - блюдо вроде рыбной солянки на сковородке, готовится с солеными огурцами и солеными грибами.
Не, ходило и хлупь - это из другого источника. Савелий, ОТКУДА? Неужели где-то дожил до наших дней? Расскажи, будь ласка. Я тебя поцелую, потом, если захочешь(с)
Вологда. Сбитень от сбирать, собирать кк мне рассказали и угостили. В сбитень пошли судак, жерех и плотва. По рассказу - туда добавляли и семгу, и стерлядь. Было это в 10 м или 11 м году. Фотки не сохранились. Мне это по вкусу было как оч. густая солянка.
Не жареное, тушеное. Мне так кажется там соленые грибы и огурцы всегда есть у хозяек. Ну густая рыбная солянка, что то такое. Добавь лук и томат, сделай жиже - вот и солянка получится.
Рыба там как? Кусками порезанная? Ох, столько лет молчал... А что не парадное, так по спискам оно самое что ни на есть повседневное. Беда в том, что в списках не указывали доп. ингредиенты - ни грибы, ни яйца, ни мука(это я не применительно к сбитню, а вообще), только рыбу почему-то учитывали. Может, потому что штуками посчитать можно было.
А припарадить несложно, наверно. Рыбные филешки выложить слоями, перемежая грибами и огурцами. Причём, во внешние слои(снизу и сверху) рыбку пожирнее. Ту, что понежнее да посуше - во внутренние. Крышкой накрыть да притомить в духовке на несильном жару. Если вся рыбь суховата, то кусочки масла раскидать по слоям да сверху. Если этого мало, то можно перед выключением верхний слой присыпать сухарной крошкой вперемешку с маслом и заколеровать под грилем. Или вместо этого готовое посыпать ароматной травкой типа кинзы и чуть подержать без нагрева под крышкой. Рыба с грибами(и огурцами, угу), припущенная в собственном соку получится, если вспомнить терминологию. Кстати, если в масле нужды нет, то и в холодном виде блюдо должно быть очень даже да, не хуже, чем в горячем.
Reply
Впрочем, в летописях и грамотах и более ранние даты могут всплыть.
Reply
И чтоб второй раз не вставать, без источника (навскидку) - рыбный сбитень - блюдо вроде рыбной солянки на сковородке, готовится с солеными огурцами и солеными грибами.
Reply
Савелий, ОТКУДА? Неужели где-то дожил до наших дней? Расскажи, будь ласка. Я тебя поцелую, потом, если захочешь(с)
Reply
Reply
А какое оно было? Скорее, жареное или тушёное? Грибы и огурцы всегда вместе добавляли или по сезону?
Reply
Reply
Reply
Reply
Рыбные филешки выложить слоями, перемежая грибами и огурцами. Причём, во внешние слои(снизу и сверху) рыбку пожирнее. Ту, что понежнее да посуше - во внутренние. Крышкой накрыть да притомить в духовке на несильном жару. Если вся рыбь суховата, то кусочки масла раскидать по слоям да сверху.
Если этого мало, то можно перед выключением верхний слой присыпать сухарной крошкой вперемешку с маслом и заколеровать под грилем.
Или вместо этого готовое посыпать ароматной травкой типа кинзы и чуть подержать без нагрева под крышкой. Рыба с грибами(и огурцами, угу), припущенная в собственном соку получится, если вспомнить терминологию.
Кстати, если в масле нужды нет, то и в холодном виде блюдо должно быть очень даже да, не хуже, чем в горячем.
Reply
Leave a comment