Апельсиновый кекс / Plum-cake all’arancia от Iginio Massari

[puma_blanca]

Уважаемые сообщники

Comments

[maria_selyanina]

А можно я нагло попрошу рецепт паннетоне и коломбы от Массари? И еще Lievito naturale для них в подробностях:)
Я нашла в интернете рецепт, но хочется сверить с оригиналом.

[puma_blanca]

Маша, дрожжевые рецепты Массари - в другой книге, Cresci. У меня ее, к сожалению, нет.
В моем 1 томе Non solo zucchero- бризе/сабле, бисквиты, меренги, кремы и пр.
Cresci есть у elliabe_l, с которой мы переписывались в этой ветке выше. В своем журнале она частично об этом писала: http://eliabe-l.livejournal.com/14618.html

Вот здесь девочки пекли по рецепту из блога Иджинио Массари (сейчас запись в блоге удалена). Может, ссылка поможет?
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=182977
Внизу этой же страницы - ссылка на Коломбу от Массари.

Если именно от Массари непринципиально, то у меня есть рецепты панеттоне и коломбы сестер Симили и панеттоне итальянской проф.школы Alma. И там, и там описывается также и закваска. Если нужно, выложу.

[maria_selyanina]

Ой, спасибо, посмотрю.

Нужно!!! Непринципиально от Массари, просто хочу научиться:)

[puma_blanca]

Понял)
Маша, можно на итальянском или лучше будет, если я переведу?

[maria_selyanina]

Я понимаю письменный итальянский. В крайнем случае, гугл-переводчик в помощь:))) Так что можно не переводить!

Спасибо огромное!

[puma_blanca]

Щас покопаюсь, я переводила классический панеттоне Anna Gosetti della Salda. Рецепт 60х гг, без особых подробностей и с готовой закваской.
Но, может, для понимая того, как пекли до светлого момента, пока хлебопечение не стало почти наукой, будет любопытно. Тем более, что перевод готов.
Остальное выложу постепенно.
Все буду выкладывать у себя.

[eliabe_l]

Маша, у Массари не один панеттоне и не одна коломба, а несколько рецептов в книге

[puma_blanca]

почитаешь про алгоритмы... и страшно становиться... сколько мне всего еще надо выучить и понять, прежде чем замахнуться на панеттоне)

[eliabe_l]

Лена, конечно, настоящие, сделанные по всем правилам, панеттоне, коломба и пандоро - сложная дрожжевая выпечка, самая сложная из всех, что я пекла. Но бояться нечего, надо понять принцип, иметь хорошую закваску, строго следовать правилам и несколько раз пробовать.
Я в 2010 году зимой несколько раз подряд пекла один, довольно сложный, рецепт пандоро. И где-то на третий раз он стал получаться автоматически, ушло напряжение, боязнь перепутать что-то.

[puma_blanca]

Спасибо за поддержку.
В принципе, у меня выпечка получается, если следовать хорошему рецепту. Нет проблем ни с каким тестом, кроме дрожжевого.
Дрожжевое безопарное у меня получалось. Опарное - нет.
Закваску не делала ни разу.
Пока пытаюсь понять механизм, как все это работает.

[eliabe_l]

Лен, я совершенно уверена, что у тебя получится.

[puma_blanca]

Буду пробовать)

Off. Сейчас случайно нашла Claudia Roden The food of Spain в электронном формате. Ссылка нужна для скачивания?

[eliabe_l]

Лена, буду по гроб жизни благодарна!

[puma_blanca]

Да не за что)))

Здесь файл тяжелый с несжатыми картинками: http://filepost.com/files/8dmfee5e/0061969621FoodSpainHD.epub/

Здесь файлы на выбор по формату и "весу": http://avaxhome.ws/ebooks/cooking_diets/0061969621.html

Ольга, напишите потом свое мнение. Мне интересно.

[eliabe_l]

Обязательно напишу. И огромное, огромное спасибо!

[maria_selyanina]

Ой, спасибо! Я почему-то вчера не увидела этого комментария.

Буду изучать.