Ферментация, как это делаю я

[lada_lu]

Оригинал взят у lada_lu в Ферментация, как это делаю я
Похоже назрел вопрос по ферментации

Comments

[begemotik64]

Очень интересно.
Но у меня вопрос, поскольку я абсолютно ничего не смыслю в такого рода заготовках.
Чем вызвана столь высокая Т сушки? Почему не 30-40С? Откуда взята Т 90С? Из какой-то специальной литературы?

[lada_lu]

температура из собственного опыта
сушила на 50С, но получается очень долго и чай не приобретает качество черного.

на 90С сушиться очень быстро, примерно 10-15 минут, но все зависит от слоя

[begemotik64]

У меня, по-моему, сушилка выше 75С не выдаёт.
Как думаете, критично?

[lada_lu]

надо пробовать.
я сушилкой не пользовалась, так что и не очень то знаю, по какому принципу она греет

[begemotik64]

Сушилка греет горячим воздухом. Поток достаточно мощный.

[lada_lu]

тогда думаю должно получится.
в любом случае изначально вкус идет во время ферментации, а последние нотки раскрываются во время выстаивания/вызревания чая

[begemotik64]

Спасибо. Попробую.

[bo_olgab]

И от меня спасибо, тоже попробую прямо сегодня.
Сушить попробую сушилке.

[lada_lu]

поделитесь потом впечатлениями от сушилки то :)
я в будущем ее планирую иметь :))

Чем вызвана столь высокая Т сушки?

[to_be_friends]

Листья винограда ферментируют и не сушат: их потом фаршируют, должны быть гибкими, сушка противопоказана совершенно.

Re: Чем вызвана столь высокая Т сушки?

[lada_lu]

но в посте то :) речь про виноградные листья не идет
я так понимаю вы таким методом не пробовали и не совсем в теме

Re: Чем вызвана столь высокая Т сушки?

[to_be_friends]

Вы правы.

[begemotik64]

Я аж подавилась, когда в почте виноградный коммент увидела. Из серии в огороде бузина :))

[lada_lu]

да, да сама испытала такую эмоцию :)
особенно когда мне про соль в чай писать стали

[begemotik64]

Не, ну соль в чай - это нормально. Ежели он бурятский. Туда ещё и не то добавляют.

[lada_lu]

про соль не знаю, не сталкивалась :)
а так комментатор сюда пришел из темы горчичные листья и про ферментацию начал еще там
т.е. еще там я поняла, что либо он не в теме, либо я уже совсем отстала от жизни :)