Рецепт Бухана
Для печки Panasonic SD-ZB2502
- Сухой «Геркулес» "Селянка", 3х-минутный - 2 стакана (400 мл.) (чем более грубый геркулес, тем больше шансов, что макушка будет плоской)
- Молоко (кислое молоко или молоко с водой или вода) - 400 мл. (если кефир, то больше, выясняется экспериментально)
- 1 яйцо, не крупное.
- Соль - 1,5 чайных ложки
- Сахар - 2-3 столовых ( Read more... )
1. Верх провален - это Вы резали неостывший или таки косяк выпечки?
2. По периметру со структурой тоже не ах - причина та же, что и в п. 1?
3. Кондиционирование - это прогрев или что?
Теперь советы.
1. Начинайте с вариантов вода-мука-дрожжи-соль. Костыли в виде сдобы оставьте на потом. В наиболее простых вариантах легче почувствовать косяки выпечки.
2. Привыкайте взвешивать ингредиенты, я знаю, что печки этого не требуют, но так правильнее.
3. Как только отладите 1(один) рецепт хлеба без добавок, начинайте эксперименты со снижением количества дрожжей, все хлебопечки их требуют немыслимо много, от этого, естественно, страдает вкус изделия. Чтоб было понятно, после года выпекания нормального хлеба я из интереса вернулась к печке, хлеб из которой прежде мне на вкус нравился. Так вот - после нормального хлебопечный кажется почти несъедобным.
Но есть хитрости, позволяющие и при помощи хлебопечки получать пристойные варианты. Самое простое - на первом этапе использовать режим тесто, затем переключать на режим с наиболее длительным периодом расстойки, отключать в конце периода и запускать его по-новой.
Но учтите, что мука в/с - не самая подходящая для хлеба, чересчур очищена, так что с хорошей долей вероятности сахар всё равно добавлять придётся, иначе дрожжи рискуют помереть с голодухи.
Да, всё это, конечно, нужно только в том случае, если Вы захотите улучшить вкус выпекаемого хлеба. На самом деле это не обязательно, поскольку та кака, которую у нас в магазинах за хлеб выдают, ещё хуже.
Тут уж каждый для себя сам решает, двигаться ли ему вперёд или оставить как есть, поскольку иное требует времени, нервов, а самое главное - желания.
Reply
Сдоба для улучшения вкусовых и питательных свойств: геркулес и яйцо - увеличение кол. белка, масло для увеличения кол. жиров.
Мука с не указанной сортностью, как правило, содержит меньше клейковины, и малое содержание клейковины характерно почти для всех доступных в продаже сортов, кроме высшего ГОСТ. Поэтому и яйцо добавлено.
В бытность мою тестомесом, мука бывала намного лучше.
И кстати, типовой хлебозаводский, не низко бюджетный хлеб, весьма приличного качества.
Дрожжи с мукой не помрут, сахар обычно добавляют исключительно для придания вкуса. Если дрожжи умирают, значит в муке нет углеводов, что является нонсенсом.
Для большей активности дрожжей можно добавить витамин С из расчёта 1 грамм на 1 килограмм прессованных дрожжей.
ИМХО хлебопечка для того, чтобы работать автоматом. Изголяться с псевдоручными режимами - проще не использовать хлебопечку.
Обычный хлеб уже делал. У этого рецепта мне нравится вкус и структура, не считая большей пищевой ценности.
Повторяемость при указанных единицах измерения довольно высокая, по этому не вижу смысла их менять. Насыпной вес может меняться у муки, поэтому она в граммах.
Reply
ИМХО хлебопечка для того, чтобы работать автоматом. Изголяться с псевдоручными режимами - проще не использовать хлебопечку.
Тем не менее, я знаю хлебопёков, которые сознательно изгаляются с хлебопечками, подбирают сочетание режимов, чтобы и в печках можно было получить достойный хлеб.
Я-то сама давно на это дело плюнула, китчен-айд в сочетании с приличной электродуховкой мне куда больше нравятся.
И ради бога, не надо рассказывать сказки про хлеб приличного качества с современных хлебозаводов. По крайней мере, в присутствии тех, кто сам печёт хлеб, а не хлебушек. Это как раз из серии кому и кобыла невеста
Reply
Leave a comment