Готовлю сам… философия закуски и пицетте с красной рыбой
Закуска… В перечне блюд она занимает особое неповторимое место. Это - нечто философское, раскрывающие самые потаенные уголки человеческой души. Думаете, что я шучу? Отнюдь. Достаточно подойти поближе к человеку, заглянуть в глаза и произнести: «закуска…». И всё! В глубине взгляда отразится вся его сущность, ибо каждый вкладывает в это слово свой особый неповторимый смысл.
Наверное, прежде чем рассуждать о философии закуски, следует определиться с терминологией. Что же такое закуска? Обратимся к словарям. Первое значение термина - еда, которая подается перед основными блюдами для поднятия аппетита. Второе значение - еда, употребляемая вместе со спиртными напитками. И бывает она, то есть закуска - холодная и горячая, изготавливается из овощей, фруктов, грибов, мяса, рыбы… и т.д. и т.п... Читать словарь можно бесконечно, плавно переходя от одних закусок к другим или спонтанно перескакивая от одной национальной кухни к другой. Главное - читать это только на сытый желудок, иначе может не выдержать рассудок такого издевательства.
Но... что же мы имеем в сухом остатке? Прежде всего, закуска - еда крайне неспешная. Хоть для закуски спиртного, хоть для поднятия аппетита - закуска это пауза. А пауза в еде - это хорошая беседа, неторопливо бегущие мысли о великом и вечном… А значит - дружеская беседа и приятные собеседники. Можно смело ставить знак равенстве между «правильная закуска» и «хорошая компания».
Закуска - особое блюдо и по вкусовому восприятию. Закуска формируется так, чтобы можно было сразу отправить ее себе в рот. Целиком. Берем тарталетку с закуской и… Никаких промежуточных состояний - весь вкус блюда раскрывается сразу. Никаких - «попробуйте с этого бока, попробуйте отсюда, здесь больше зелени…»! Это цельное, гармоничное и самодостаточное блюдо. Всё и сразу!
И не забудем о закуске, призванной поднять аппетит перед основными блюдами. Это целое искусство. Целая философия. Закуска… Она маленькая, нельзя чтобы гость насытился прежде обеда. Но, она вкусна настолько, что встрепенувшиеся вкусовые рецепторы немедленно требуют продолжения. Она - коварная затравка. Закуска - это флирт в безумном танце кулинарных увлечений.
Закуска - это тайное оружие любой хозяйки. Спрессованное в одной крохотной порции кулинарное умение поразить и заинтриговать. И это не шутка. Секрет иной закуски хранится лучше всех вместе взятых военных и коммерческих тайн. Попробуйте спросить рецепт любого основного блюда. Вам сразу укажут на все сложности и хитрости приготовления, не забудут подсказать - где какие продукты взять, сколько и как готовить. А теперь про закуску… а в ответ: «да там все просто» и улыбка.
Ну что ж… пришло время и мне испытать свои силы в приготовлении закуски. А в качестве объекта приложении сил я избрал рецепт подсмотренный у home_chef . И следуя ее указаниям, приступил к действу.
Для начала проштудируем рецепт еще раз:
Нужно: упаковка слоенного теста, упаковка копченной красной рыбы, 150 грамм крим-чиза, комнатной температуры, 150 грамм сметаны, 1 столовая ложка каперсов и шнит-лук или обычный зеленый.
Процесс приготовления: Разогреть духовку до 400F - 200C. Застелить противень бумагой для выпечки. Тесто оттаять, слегка раскатать и вырезать кружки диаметром 5 см. Выложить на противень, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки и положить еще один противень. Таким образом тесто будет ровным после выпечки. Убрать в духовку на 20 минут, затем противень снять и подрумянить еще пару минут. Остудить. Смешать крим-чиз и сметану до гладкости. Порезать каперсы и добавить в крем, перемешать. На кружок из теста выложить ложечку крема, сверху свернуть красную рыбку. Присыпать зеленым луком.
Все просто! Ну… об этом я уже кажется говорил.
Во-первых, сложности начались сразу. Витрина длиной метров восемь была уложена упаковками всякой разной красной рыбы и самого различного объема. В чем сложность? Объясню. Я - мужчина. И как любому мужчине мне хочется всё и сразу. То есть, смотрю на форель - хочу форели. Перевожу взгляд на семгу - и думаю, что с семгой блюдо будет гораздо лучше. В итоге - взял по упаковке форели, семги и кеты. Будем экспериментировать! Попробуем разные варианты закуски. Во-вторых. Выбор крим-чиза, тоже был не из легких… Дважды пробегал мимо витрины с каперсами. В-третьих, семейный спор - как именно резать тесто кружочками или квадратиками я бездарно проиграл. В-четвертых, мобилизованная для дегустации семья, собралась заранее и стала активно помогать в процессе… хотя, это наверное уже понятно из пункта номер три.
Терпения «остудить» коржички не хватило. Компоновать пицетте и дегустировать мы стали буквально сразу. Хорошо, что приготовленный фотоаппарат был уже под руками, и я успел сделать несколько снимков итогов приготовления. Сравнение же заготовленных вариантов рыбы окончилось в пользу форели. Так сказать, большинством голосов…
Ну и напоследок, совсем немного почти плагиата. Если так можно выразится. Сперва процитирую home_chef: «Закуска просто улетная! Понравилось всем, даже Макс ел (сын), хотя он терпеть не может сметану! Очень рекомендую! Остановиться на одной штучке просто невозможно :)» Теперь от моего лица: «Понравилось всем, даже мой младший сын Игорь уминал за обе щеки, хотя и уверяет, что совсем не любит рыбу! Рекомендую! Остановиться пока не закончится вся закуска просто невозможно! :)»
..