"А ваш обед лицензионный?"... про будущее кулинарии
Цифровые технологии бесповоротно изменили мир. Многие сферы деятельности человечества уже никогда не будут такими как прежде. Цифровые технологии сделали нас эффективнее, быстрее, экономичнее… Сделают ли они нас счастливее? Никто не даст ответа на этот вопрос. Но тех, кто цепляется за старое и привычное, мы с легкостью именуем ретроградами, посвящая им язвительные опусы в блогах. Электронная музыка, электронные книги, Интернет, виртуальная реальность, цифровые технологии - это наш новый мир. Наша сегодняшняя реальность. И лишь глядя на серию концептов, представленных в этом году Массачусетским технологическим институтом, я понял, что хочу стать консерватором. Я хочу, чтобы кулинария осталась «человеческой»! Меня пугает надвигающаяся эра «дигитал фуд».
Цифровая кулинария уже успела стать одним из перспективных направлений в деятельности научных лабораторий. В то время, как цифровые технологии преобразовали почти все аспекты жизнедеятельности, применяемые новаторства в кулинарной сфере обеспечивают только совершенствование инструментов, которые использовались в течение сотен лет. MIT устранил эту ошибку и презентовал общественности свое видение развития цифровой кулинарии. Каждый представленный публике прототип создан на основе фундаментальных процессов протекающих при приготовлении продуктов, а именно, смешивания компонентов; физическое и химическое преобразование этих компонентов в новые составы; и наконец их моделирование в эстетически приятные и притягательные структуры и формы.
Итак.
Digital Chocolatier - опытный образец машины, которая позволяет пользователям быстро проектировать, собирать и испытывать различные шоколадные конфеты. Эта машина составлена из трех основных частей: карусель компонентов, термоэлектрической чашки смешивания и пользовательского интерфейса. Через специальный интерфейс пользователи могут выбрать и объединить компоненты, размещенные в различных контейнерах карусели.
Digital Fabricator - личный, трехмерный принтер для еды, который хранит компоненты будущей еды, а при готовке точно послойно их смешивает. Сам процесс готовки обеспечивается множеством продовольственных канистр, которые хранят, а затем подогревают или охлаждают компоненты. Они перекачиваются в миксер и голову экструдера, которая может аккуратно внести тщательно продуманные продовольственные комбинации с точностью до долей миллиметра.
Автоматизированный Повар - механическая рука, разработанная для работы с объектами твёрдой пищи, такими как стейк, рыба или фрукты. Его задача - точные манипуляции над едой множеством инструментов, расположенных в инструментальной головке прибора, и глобальные преобразования, нагрев или разделка, на нагреваемом ложе или с помощью двух роботизированных рук с пятью степенями свободы. Уже сейчас понятно, что данный прибор позволяет совершать ряд многократно повторяемых манипуляций при готовке еды, которые невозможно достичь традиционными способами.
Virtuoso Mixer Concept. Эта машина технически состоит из трех горизонтальных слоев. В верхнем слое восемь контейнеров, которые заполняются некими стандартными компонентами и снабжены оборудованием для измерения веса и температуры, а также датчиками влажности. Средний слой - восемь смешивающих контейнеров с несколькими типами перемешивающих устройств. Самый нижний слой - экструдер с термоэлектрическим нагреванием или охлаждением смешиваемых элементов. Интерфейс машины разработан, чтобы позволить легко и быстро экспериментировать с различными комбинациями ингредиентов. Большой спектр возможных комбинаций позволит поварам быстро проектировать, производить и оценивать (дегустацией) несколько комбинаций получаемого продукта. Итоговые цифровые рецепты могут быть сохранены в памяти машины и многократно воспроизведены уже без участия человека.
Теперь проблема домашней еды будет заключаться не в том, чтобы про запас в холодильнике всегда присутствовала пачка покупных пельменей, а чтобы в морозилке лежало три-четыре свежих картриджа для кухонного принтера. Успокаивает только одно, представленные образцы - это концепты. И еще какое-то время процесс приготовление пищи останется традиционным.
при подготовке использованы материалы и фото с сайта MIT