Копченая рыба.

[ktotamm]

Очередная выписка из книги А.Д. Ефимова «Секреты рыбной кулинарии» 1993 г.

Comments

[dervish666]

"Насыпьте туда горячие угли и сверху засыпьте ольховыми опилками. Нельзя допустить, чтобы опилки возгорались и образовалось пламя Поскольку копчение продолжается в зависимости от влажности воздуха и величины рыбы 2-4 дня, лучше (ремарка)...не заниматься этой фигней, а изготовить дымогенератор и не торчать 4 суток у тазика с углями:-))

[ktotamm]

Юра, совершенно с тобой согласен. Но книша 1993 года издания. Тогда о дымогенераторах и не слышали.

[dervish666]

ретроградствуешь?:-)

[ktotamm]

Антикавриат почитать дали! Там столько рецептов рыбы запеченной в маянезике!!!

[dervish666]

если в своем...почему бы и не запечь? яйца, масло, лимонный сок...

[ktotamm]

Там суровые советские рецепты. В половине майонез.
И в икре и в гадах морских и в рыбе...

[dervish666]

так и майонез был не суррогатом

[ktotamm]

То-то его везде и совали!
"Огрехи повара закрываются майонезом"!

[dervish666]

нет...дещево и сыто сердито.

[ktotamm]

Сейчас такого не делают! (почти шутка, правдивая)

[dervish666]

согласен с Андреем...толстолобик царская рыба!

[ktotamm]

Так кто же тезке возражает?!

[kogepan08]

Как неофит, чисто поинтересуюсь - дымогенератор позволяет варьировать температуру подаваемого дыма? Например, в пределах +50-90 °С или нужно будет ставить дополнительный источник тепла?

[ktotamm]

Увы, с дымогенераторами дел не имел. С этим лучше к Юре или Пахому.

[dervish666]

крутой импортный может скорей всего...я же имел ввиду самодельный холодного копчения.там температура дыма не больше 30-ти.

[kogepan08]

импортные сейчас фиг провезешь - он тяжелый вестимо, да и ценничек на доставку подрос не хило, плюс к тому у нас лимит стоимости на ввоз понизить хотят.
Вот если скулибничать что-то подобное бы.