Пекинская капуста по рецепту Ли Ён Бок (이역복 배추찜)
Рецепт этот достался мне от пользователя корейской соц.сети naver, исходного, от самого шеф-повара, я не видела, да и не искала. В общем, возможны расхождения, но мне очень нравится именно этот вариант
Остроту можно варьировать - заменить часть болгарского перца острым и добавить/не добавить перечное масло. Я перестала его класть, мне нравится более свежий, "салатный" вариант этого блюда.
Пекинку лучше всего брать небольшие кочанчики плотных, зимних сортов, с белыми сочными листьями.
Нам понадобится:
* Пекинская капуста - 1 шт.
* Перец болгарский красный - 1/2 шт.
* Перец болгарский жёлтый - 1/2 шт.
* Перец острый - по желанию.
* Чеснок - 1-2 зубка.
* Лук зелёный - 3-4 пера.
* Светлый соевый соус - 3-4 ст.л.
* Рисовый уксус (темный) - 2-3 ст.л.
* Устричный соус - 1 ст.л.
* Рисовое вино - 2 ст.л.
* Сахар или кукурузный сироп мульет - 1-2 ст.л.
* Соль - по необходимости.
* Кунжут для подачи.
* Перечное масло - по желанию, у меня такового нет
Кочан пекинки аккуратно разрезаем вдоль и готовим на пару 7-8 минут. Говорят, можно в микроволновке, но я ни разу не пробовала. Даём немного остыть. Листья должны сохранить упругость, лишь слегка обмякнуть.
Мелко нарезаем кубиками перец, чеснок и зелёный лук режем как можно мельче. Смешиваем овощи, добавляем все жидкие ингредиенты. Пробуем на соль, если нужно, досаливпем. Маринад должен получиться яркий, с отчётливой кислинкой и соленостью - капуста ведь полностью пресная.
Кладём половинки кочана срезами вверх в глубокую миску. Аккуратно распределяем сверху овощи и маринад. Жидкости много, капуста должна практически полностью погрузиться в нее.
В идеале перед подачей дать постоять минут 20. Затем перенести на тарелку капусту с лежащими на ней овощами , оставив лишнюю жидкость в миске. И прямо на тарелке разрезать полукочанчики на удобные для еды кусочки - я режу вначале вдоль, а затем - поперек примерно 2 см шириной.
То ли салат, то ли соленье, но очень вкусно!