Баклажаны в кляре (가지전)
Ещё один незамысловатый вид чонов 🙂 Корейские сорта баклажанов, как правило, тонкие и длинные, поэтому их часто нарезают прямоугольниками, которые удобно брать палочками. Ну, или можно нарезать баклажаны просто наискось, хотя я больше люблю первый вариант.
Далее принципиальный вопрос - солить или не солить. Можно сразу обмакнуть ломтики в кляр. Или же посыпать их солью, дать постоять минут 15, а затем тщательно отжать. Но в этом случае без предварительной панировки не обойтись. Я солю всегда, потому что пресные овощи меня не впечатляют 🙂
Кляр для баклажанов очень густой, пышный, а ещё в нем очень много яиц, получается эдакий омлет с кусочком внутри.
Итак, нам понадобится:
* Баклажаны - 4 шт.
* Зелёный лук - 4-5 перьев.
* Мука пшеничная - 150 гр.
* Мука рисовая - 30 гр.
* Яйцо - 4-5 шт.
* Соль.
* Вода.
* Масло для жарки.
100-110 гр. пшеничной муки смешиваем с рисовой. Добавляем соль и яйца. Аккуратно вливаем кипячёную воду, чтобы получилась консистенция очень густой сметаны. Стакан с водой далеко не убираем - со временем кляр будет густеть и, возможно, понадобится развести его. Зелёный лук мелко нарезаем и вмешиваем в кляр.
Разогреваем масло в сковородке, огонь умеренный. Панируем кусочки баклажанов в муке, затем обмакиваем их в кляр, стряхиваем лишнее.
Обжариваем по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Важно зарумянить кляр и дать баклажанам пропечься, так что огонь действительно умеренный 🙂
Для соуса смешиваем пасту кочудян, темный рисовый уксус, соевый соус и сироп мульет.
Подаём, полив соусом и по желанию присыпав кунжутом.