"Богатый" утиный бульон с лапшой долголетия (по рецепту Дмитрия Журавлева)
Выпустило Товарищество с Кулинарной ответственностью офигенный календарь с 12 китайскими супами. И вот висит у меня перед носом январский разворот и завлекает... Ну как тут можно было устоять! ; ))
Рецепт dejur, цитирую полностью, оригинал в сети есть на странице магазина "Китайские продукты" вот тут.[Spoiler (click to open)]
Богатый утиный бульон с лапшой долголетия
Бульон из запечённой утки: 1 утка, 4 ст. л. пасты чухоу (опционально), 100 мл шаосинского вина, 1 большой пучок зелёного лука (нижняя часть), 1 небольшой фенхель (опционально), 10 см корня имбиря, 1 ст. л. сычуаньского перца, 2-3 небольших стручка сушёного чили, 1 ст. л. семян фенхеля, 1 палочка корицы, 3 звёздочки бадьяна, 2 ст. л. растительного масла.
Утку обдать кипятком и дать подсохнуть. Затем, хорошо обмазать утку изнутри пастой чухоу (если используется). Сверху натереть растительным маслом. Подготовленную утку уложить на решётку и отправить в предварительно разогретую до 200°С духовку (режим конвекция), подставив снизу противень с водой. Через 20 минут снизить температуру до 180°С и дожаривать ещё минут 40, в зависимости от веса тушки, после чего достать и, дать отдохнуть 10 минут.
Разрубить готовую утку на крупные части (предварительно
срезав и отложив мясо), уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и снять пену. Добавить фенхель, шаосинское вино, имбирь, зелёный лук, сычуаньский перец, чили, бадьян, семена фенхеля и корицу. Специи нужно предварительно хорошенько поджарить на сухой сковороде. Фенхель и имбирь (крупно нарезав) также предварительно слегка подпалить на сухой сковороде. Убавить огонь и варить на малом огне около полутора-двух часов. По готовности, удалить лишний жир и хорошо процедить.
Суп-лапша: готовый утиный бульон, готовые утиные грудки, длинная пшеничная лапша (долголетия), яйца, хамон, сушёные шиитаке, зелёные листовые овощи (бок-чой, салат ромэн, пекинская капуста и тд), чили, зелёный лук, соевый соус, кунжутное масло, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать на половинки. Утиные грудки нарезать тонкими ломтиками. Шиитаке залить кипятком и оставить на полчаса, после чего, слегка отжать и, удалив ножки, надрезать крест-накрест. Хамон нарезать на тонкие полоски и быстро приварить в отдельно отлитом утином бульоне. Также приварить зелёные листовые овощи и шиитаке. Чили нарезать кружками, зелёный лук наискосок. Лапшу отварить до готовности, промыть холодной водой и заправить небольшим количеством кунжутного масла.
Бульон довести до кипения, выправить на соль. Уложить в глубокую тарелку лапшу, грудку, половинку яйца, хамон, грибы и зелёные листовые овощи, залить кипящим бульоном, приправить соевым соусом, посыпать чили и зелёным луком.
Хамона не нашла, заменила хорошим сыровяленым мясом. Нежная пекинская капуста летнего сорта отлично вписалась в картину : )) Бульон, конечно, получился сказочным! Думаю даже впрок заморозить немного, чтобы праздник длился подольше ; ))