Вот сколько лет я пропагандирую поркетту и хоть бы кто-то хны! что знацца попробовали и теперь не отвертитесь! Из рекомендаций по планированию таковой. Спрашивай мясо лишь свинки женского рода, а не кастрированного мужичка. Настоящую поркетту, которая марочная и все такое, готовят исключительно из свинок,заболевших целлюлитом))) Серьезно, жир с самок гораздо более нежен и вкусен. И время жарки увеличивай, снижая при этом температуру. Мясо долно оставаться сочным. Из фото не поняла, почему Гриша назвал ариста в поркетте. На отрубе была корейка, которая проходит под названием ариста?
О, да, не мечтать о повторении такого невозможно : )) Ну, ты сама понимаешь, мастер-класс, время ограничено, вот и два с половиной часа всего пекли. У моего любимого фермера, думаю, вполне себе можно попросить дамский бочок : )) "Настоящую поркетту, которая марочная и все такое, готовят исключительно из свинок,заболевших целлюлитом))) Серьезно, жир с самок гораздо более нежен и вкусен" - хорошо, что из блоггеров поркетту не готовят, а то моя жизнь оказалась бы под угрозой ; )) Да, корейка была, из-за нее вначале не удалось полностью свернуть рулет, пришлось немного ее срезать. Но она была, в самой серединке оказалась!
Тады ой! Просто я однажды разговаривала с Гришей на тему аристы, он мне сам подбирал правильный русский термин под нее. Но на фотке не видно. Насчет свинок женского рода мне по секрету поведала тетка, которая была уже под шафе. Она представляла самую крутую умбскую компанию по производству поркетты в Турине на Salone del Gusto. Обычно такие вещи ни от кого не услышишь. А их поркетта Porchetta di Ariccia имеет маркуIGP, а это дорогого стоит. Тогда, в 2012 году, они поставляли поркетту, запеченную и тушами, и в виде тронко ( типа вашей) и в Россию. Та тетка тогда мне еще посмеялась, дескать, ну что у вас свиней нет или печей для запечки?!
Назвал я, да и готовил, собственно. Поэтому могу ответить. Это был кусок спины (корейка) завёрнутый в грудинку и брюхо - вот и получилась ариста в поркетте. А свинка, кстати, судя по форме сисечек, была скорее всего и вправду женского племени. Не зря же её звали Эстер.
Comments 21
Reply
Офф. Я обо всем договорилась ; ))
Reply
Reply
Да, рулетика бы из свинского бочка!
Reply
Из рекомендаций по планированию таковой. Спрашивай мясо лишь свинки женского рода, а не кастрированного мужичка. Настоящую поркетту, которая марочная и все такое, готовят исключительно из свинок,заболевших целлюлитом))) Серьезно, жир с самок гораздо более нежен и вкусен.
И время жарки увеличивай, снижая при этом температуру. Мясо долно оставаться сочным.
Из фото не поняла, почему Гриша назвал ариста в поркетте. На отрубе была корейка, которая проходит под названием ариста?
Reply
Ну, ты сама понимаешь, мастер-класс, время ограничено, вот и два с половиной часа всего пекли.
У моего любимого фермера, думаю, вполне себе можно попросить дамский бочок : ))
"Настоящую поркетту, которая марочная и все такое, готовят исключительно из свинок,заболевших целлюлитом))) Серьезно, жир с самок гораздо более нежен и вкусен" - хорошо, что из блоггеров поркетту не готовят, а то моя жизнь оказалась бы под угрозой ; ))
Да, корейка была, из-за нее вначале не удалось полностью свернуть рулет, пришлось немного ее срезать. Но она была, в самой серединке оказалась!
Reply
Насчет свинок женского рода мне по секрету поведала тетка, которая была уже под шафе. Она представляла самую крутую умбскую компанию по производству поркетты в Турине на Salone del Gusto. Обычно такие вещи ни от кого не услышишь. А их поркетта Porchetta di Ariccia имеет маркуIGP, а это дорогого стоит. Тогда, в 2012 году, они поставляли поркетту, запеченную и тушами, и в виде тронко ( типа вашей) и в Россию. Та тетка тогда мне еще посмеялась, дескать, ну что у вас свиней нет или печей для запечки?!
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment