Соленые лимоны

[ktaara]

Comments

[isgerdr]

Вот так штукень, даже не знала, что такое водится :) А потом их чего, так лопать?

[ktaara]

Не, они очень соленые получаются, хотя я могу и пальцы сунуть : ))
Тажин, салаты магрибской кухни, рыба, мясо... Вариантов масса!
На хлеб немного мазнуть под малосольную форель очень приятственно ; ))

[isgerdr]

Вау :) а что такое тажин?

[ktaara]

http://ktaara.livejournal.com/283003.html
Тажин - одновременно название способа приготовления блюда и посуды, в котором оно готовится. Популярен в странах Магриба: Марокко, Тунисе и пр. Это емкость, снабженная высокой конической крышкой. При готовке пар поднимается вверх, охлаждается (крышка намного холоднее) и конденсируется. Таким образом можно готовить почти без воды и масла. Современные тажины чаще бывают с чугунным "низом" и керамической крышкой. Тогда можно предварительно обжаривать прямо в чаше. Мясо с овощами укладываются, ставятся на минимальный огонь или в золу и томятся много часов.

[louise_hermine]

Ничего себе! Никогда еще такого не видела.
Ты кулинар-искусник :)

[ktaara]

Да это обычная магрибская заготовка, просто у нас малоизвестная. А там - как у нас квашеная капуста : ))

[goddess_freyia]

А я их люблю просто солить, без специй. Банально засыпать надрезанные лимоны солью. Они дадут сок, в нем и будут плавать. И в холодильник. Только это не закатка, конечно. Для быстрого употребления.

[ktaara]

А я лимоны только так и ем - с солью. Это просто заготовка для различных блюд. Их еще квашеными называют - они ведь без холодильника стоят. Для ферментации и требуется месяц.

[alien_u2]

Нам из-за заморозков пришлось быстро и сразу собрать все лимоны. Теперь дома вагон лимонов... (потирает ручки) вот щас как засолю )))

[ktaara]

Через месяц у них один вкус, через два - другой, а если что-то уцелеет через 3 месяца - это совсем что-то сказочное на вкус! : ))

[alien_u2]

ооо... здорово!
такой вопрос - а в них наливают какую-нибудь жидкость или они от соли дают сок и в нем же и солятся?
подойдут ли тонкошкурные, но крупные лимоны (ну такие вот у нас выросли....)?

[ktaara]

Тонкошкурные, мне кажется, подойдут лучше всего.
Их нужно плотно-плотно в банку пихать, так, чтобы они в своем соке полностью были утоплены. Если через несколько дней они просядут, можно доложить в банку еще парочку. Некоторые льют сверху немного масла, чтобы предотвратить образование плесени. Я так не делаю - плесень эта совершенно безвредна. У меня банка была даже не очень герметична - в итоге я просто аккуратно убрала и выбросила верхнюю половинку лимона, сильно заплесневевшую. Но это совершенно нормально при ферментации.

[zhinsheng]

У меня такие лимоны из-за некоторых обстоятельств год простояли. Превратились в этакий солёно-пряный мармелад, у которого запах лимонный, а вкус - нет, какой-то совершенно особенный.
В этом году захотелось поизгаляться - добавила ещё и апельсины, веточки розмарина и слайсы имбиря. Посмотрим, что получится.