Маленькие хитрости
У каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости. И даже если близнецы будут делать блюдо по одному и тому же рецепту, скажем своей мамы (имеется ввиду блюдо, которое им хорошо знакомо) и даже на одной кухне, но при этом не помогая друг другу, то блюдо выйдет разным. Да-да даже самая банальная яичница-глазунья.
Я конечно не претендую на звание кулинара, но и у меня есть свои заморочки.
1. Я никогда не выбрасываю еду, если только она не испортилась. Если надоело блюдо, которого по каким-то причинам я сделала много, то я из него или запеканку или оладьи делаю. То же самое с я делаю с тем что нам не понравилось, после очередного эксперимента.
Вариант один. Рецепт прост: рублю все ингридиенты в кашу. добавляю 1-2 яйца* по вкусу, и соль, мука, специи до консистенции густой но льющейся сметаны и жарю на сковороде или без масла, или на каноловом - это для оладьей
Для запеканки: добавляю колабску (если блюдо подлежащее утилизации - безмясное) и манную крупу так чтоб смесь получилась крутая. и на смазанный противень - в духовку на 20-40 мин, Потом или так сьедается или под каким-то соусом.
Второй вариант утилизации - это блины. Так же рублю все и начиная в блины.
Тесто для блинов дофига, я делаю так: 1 яйцо, по постакана воды и молока, щепотка соли, 1/2 ложки сахара и муки где-то 1 стакан - тесто должно быть жидковатым (но очень густым и не как вода, так что мукой можно поварьировать).
Такое дело подходит для чисто мясных блюд. Начинка: мелко рублю мясо (не перемалываю на мясорубке, так как у меня её пока не было.) Добавляю лук с морковкой в виде зажарки (иногда могу добавить бекончика или сальца - ну это не для соблюдающих). Если мясо слишком сухое - добавляю томатную пасту или кетчуп или рубленные помидоры без шкурки. Если мясо наоборот в соусе, то даю ему стечь на дуршлаге, а потом в этом соусе провариваю готовые блины с начинкой. Можно по желанию добавить мелко-рубленную зелень (укроп, петрушка, кинза, цельдирей) и так же порошок куринного бульона (иметь ввиду, что он с солью, и в блюда с грибали его не добавлять.)
Следующим шагом - буду делать пирожки.
Если блюди подлежащее утилизации - каша или картошка - то еще один вариант - это зажарить на завтрак с яичком - ням-ням.
Если блюдо суп - то надо добавлять колбасу или рис. и можно так же сдетать суп пюре (но у нас что не любят)
2. Если я делаю мясные блюда, без грибов - то добавляю - кумин - очень хорош к мясу. если же с грибами - то нокогда - он портит привкус грибов. - Опять-таки на мой вкус.
3. Если я имею дело с фаршем - то всегда даю ему настоятся 1/2-1 час при комнатной температуре перед тем как отправить его в кастрюлю и после добавления всех специй.
4. Стараюсь достать мясо из холодильника, дать ему нагреться до комнатной температуры перед термической обработкой. Так больше соков в нем сохраняется и меньше разница температур между внешней и внутренней частью мяса и тогда меньше надо мусолить его на огне. Нет расхода энергии на разморозку/нагрев и мясо не успевает высохнуть (именно высохнуть) снаружи, пока нутро пропекается. Хотя котлеты оссобенно жидко-замороженные кладу на холодную сковороду и постепенно нагреваю
5. жидко-замороженные котлеты - это котлеты из мясного фарша в добавками тертых цырых или вареммых овощей или бобовых - типа кабачки, батат, морковка, тыква чечевица и т.д. Обычно такие котлеты у меня получаются жидкими, так как я не добавляю в фарш много муки, манки или сухарей - это б не ипортить вкус.
6. В оладьи всегда взбиваю белок отдельно до крутой пены - и добашляю его в тесто в самом конце. Так оладушки получаются воздушными и тостенькими. После добавления взбитого белка тесло становится жиже, соответственно муки муки надо всять чуть-чуть больше сначала.
7. Активные дрожжи рассыпаю по поверхности теплой (как бутылочка младенца - 30-40Ц) воды и даю им постоять 10-15 мон пока не начнуть пузыриться. Иногда если рецепт позволяет - то можно в этой воде растворить ложечку сахара перед посыпанием дрожжами - это помогает дрожжам активизироваться.
Соответственно эти количества воды и сахара беру из основного рецепта. Обычно 1 чайная ложка дрожжей на 50 мл-100мл воды. Но это наверно правильно только для активных дрожжей, а не для свежих и для мгновенных.
8. плиту я мою в основном средством для мытья посуды. Оно отмывает все известные и не известные жиры даже если они высохли.
Есть еще разные рецепты - народные и не только - как исправить пересолленость блюда, мутный бульон и так далее - но это можно найти тут - я лично люблю этот сайт.
Буду добавлять по мере вспоминаний.
Я конечно не претендую на звание кулинара, но и у меня есть свои заморочки.
1. Я никогда не выбрасываю еду, если только она не испортилась. Если надоело блюдо, которого по каким-то причинам я сделала много, то я из него или запеканку или оладьи делаю. То же самое с я делаю с тем что нам не понравилось, после очередного эксперимента.
Вариант один. Рецепт прост: рублю все ингридиенты в кашу. добавляю 1-2 яйца* по вкусу, и соль, мука, специи до консистенции густой но льющейся сметаны и жарю на сковороде или без масла, или на каноловом - это для оладьей
Для запеканки: добавляю колабску (если блюдо подлежащее утилизации - безмясное) и манную крупу так чтоб смесь получилась крутая. и на смазанный противень - в духовку на 20-40 мин, Потом или так сьедается или под каким-то соусом.
Второй вариант утилизации - это блины. Так же рублю все и начиная в блины.
Тесто для блинов дофига, я делаю так: 1 яйцо, по постакана воды и молока, щепотка соли, 1/2 ложки сахара и муки где-то 1 стакан - тесто должно быть жидковатым (но очень густым и не как вода, так что мукой можно поварьировать).
Такое дело подходит для чисто мясных блюд. Начинка: мелко рублю мясо (не перемалываю на мясорубке, так как у меня её пока не было.) Добавляю лук с морковкой в виде зажарки (иногда могу добавить бекончика или сальца - ну это не для соблюдающих). Если мясо слишком сухое - добавляю томатную пасту или кетчуп или рубленные помидоры без шкурки. Если мясо наоборот в соусе, то даю ему стечь на дуршлаге, а потом в этом соусе провариваю готовые блины с начинкой. Можно по желанию добавить мелко-рубленную зелень (укроп, петрушка, кинза, цельдирей) и так же порошок куринного бульона (иметь ввиду, что он с солью, и в блюда с грибали его не добавлять.)
Следующим шагом - буду делать пирожки.
Если блюди подлежащее утилизации - каша или картошка - то еще один вариант - это зажарить на завтрак с яичком - ням-ням.
Если блюдо суп - то надо добавлять колбасу или рис. и можно так же сдетать суп пюре (но у нас что не любят)
2. Если я делаю мясные блюда, без грибов - то добавляю - кумин - очень хорош к мясу. если же с грибами - то нокогда - он портит привкус грибов. - Опять-таки на мой вкус.
3. Если я имею дело с фаршем - то всегда даю ему настоятся 1/2-1 час при комнатной температуре перед тем как отправить его в кастрюлю и после добавления всех специй.
4. Стараюсь достать мясо из холодильника, дать ему нагреться до комнатной температуры перед термической обработкой. Так больше соков в нем сохраняется и меньше разница температур между внешней и внутренней частью мяса и тогда меньше надо мусолить его на огне. Нет расхода энергии на разморозку/нагрев и мясо не успевает высохнуть (именно высохнуть) снаружи, пока нутро пропекается. Хотя котлеты оссобенно жидко-замороженные кладу на холодную сковороду и постепенно нагреваю
5. жидко-замороженные котлеты - это котлеты из мясного фарша в добавками тертых цырых или вареммых овощей или бобовых - типа кабачки, батат, морковка, тыква чечевица и т.д. Обычно такие котлеты у меня получаются жидкими, так как я не добавляю в фарш много муки, манки или сухарей - это б не ипортить вкус.
6. В оладьи всегда взбиваю белок отдельно до крутой пены - и добашляю его в тесто в самом конце. Так оладушки получаются воздушными и тостенькими. После добавления взбитого белка тесло становится жиже, соответственно муки муки надо всять чуть-чуть больше сначала.
7. Активные дрожжи рассыпаю по поверхности теплой (как бутылочка младенца - 30-40Ц) воды и даю им постоять 10-15 мон пока не начнуть пузыриться. Иногда если рецепт позволяет - то можно в этой воде растворить ложечку сахара перед посыпанием дрожжами - это помогает дрожжам активизироваться.
Соответственно эти количества воды и сахара беру из основного рецепта. Обычно 1 чайная ложка дрожжей на 50 мл-100мл воды. Но это наверно правильно только для активных дрожжей, а не для свежих и для мгновенных.
8. плиту я мою в основном средством для мытья посуды. Оно отмывает все известные и не известные жиры даже если они высохли.
Есть еще разные рецепты - народные и не только - как исправить пересолленость блюда, мутный бульон и так далее - но это можно найти тут - я лично люблю этот сайт.
Буду добавлять по мере вспоминаний.