Басма
Я бы басме дал такое определение: "Блюдо, вкус которое зависит исключительно от качества исходных продуктов, а не от кулинарного умения".
1.2 килограмма говядины, задняя часть
5 луковиц репчатых
кусок порея, грамм на 400
1.5 килограмма баклажан
1.5 килограмма помидор
700 грамм картошки, больше дома не оказалось
10 средних болгарских перцев
2 головки чеснока
по пучку базилика и петрушки
2 маленьких острых перца
грамм 100 сала
кумин, соль
Итак. Мясо порезал довольно крупными кусками по 80-100 грамм. Репчатый лук порезал тонкими полукольцами, добавил к мясу. Посолил, насыпал пол чайной ложки толченного кумина перемешал, отставил в сторонку.
Овощи помыл, порезал. С синих и помидор снял шкурку.
Овощи резал крупно. Синии на 4 части, помидоры на 2. Картошку вообще не резал. Болгарский перец пополам. Порей тонкими полукольцами.
Чеснок почистил, оставил целыми зубками.
Петрушку и базилик не резал, оставил в пучках.
Дно чугунной кастрюли выстилил тонко порезанным салом. И весь набор с такой последовательности:
Мясо с луком, порей, картошку, половину чеснока, синии, остальной чеснок, помидоры. Накрыл все болгарским перцем. Сверху положил траву.
Накрыл тяжелой крышкой, сверху накрыл полотенцем и на сильный огонь. Как закипело, сбавил до "еле булькает". И ушел на полтора часа.
Пришел, траву выкинул траву.
Подавал в глубокой тарелке.
Перец очищал от кожуры, клал пару картошек, пару кусков баклажан, помидор, пару кусков мясо и заливал половником бульона.
Очень хорошо со свежим белым хлебом, который макаешь прямо в тарелку.
В оригинальном исполнение не говядина и свиное сало, а баранина и курдючное сало (чего у нас и в помине нет). Так может и не совсем аутентично, но очень хорошо летом со свежими и вкусными овощами.
1.2 килограмма говядины, задняя часть
5 луковиц репчатых
кусок порея, грамм на 400
1.5 килограмма баклажан
1.5 килограмма помидор
700 грамм картошки, больше дома не оказалось
10 средних болгарских перцев
2 головки чеснока
по пучку базилика и петрушки
2 маленьких острых перца
грамм 100 сала
кумин, соль
Итак. Мясо порезал довольно крупными кусками по 80-100 грамм. Репчатый лук порезал тонкими полукольцами, добавил к мясу. Посолил, насыпал пол чайной ложки толченного кумина перемешал, отставил в сторонку.
Овощи помыл, порезал. С синих и помидор снял шкурку.
Овощи резал крупно. Синии на 4 части, помидоры на 2. Картошку вообще не резал. Болгарский перец пополам. Порей тонкими полукольцами.
Чеснок почистил, оставил целыми зубками.
Петрушку и базилик не резал, оставил в пучках.
Дно чугунной кастрюли выстилил тонко порезанным салом. И весь набор с такой последовательности:
Мясо с луком, порей, картошку, половину чеснока, синии, остальной чеснок, помидоры. Накрыл все болгарским перцем. Сверху положил траву.
Накрыл тяжелой крышкой, сверху накрыл полотенцем и на сильный огонь. Как закипело, сбавил до "еле булькает". И ушел на полтора часа.
Пришел, траву выкинул траву.
Подавал в глубокой тарелке.
Перец очищал от кожуры, клал пару картошек, пару кусков баклажан, помидор, пару кусков мясо и заливал половником бульона.
Очень хорошо со свежим белым хлебом, который макаешь прямо в тарелку.
В оригинальном исполнение не говядина и свиное сало, а баранина и курдючное сало (чего у нас и в помине нет). Так может и не совсем аутентично, но очень хорошо летом со свежими и вкусными овощами.