Дубль два: корзиночки виганские (почти), с рецептом.
Сделала для себя еще раз корзиночки с инжиром, с модификациями и улучшениями - надо же урожай инжира спасать, а то у нас два дерева во дворе.
Хотелось их сделать без дополнительного сахара, и с наименьшим количеством жиров (у мужа холестерол).
В итоге выбор пал на муку спельту.
Если вы хлебопёк, то знаете, что спельта - очень необычная мука и совсем не похожа на простую пшеничную.
Она желтоватая и очень пластичная.
Спельта относится к так называемой полбяной пшенице - группе видов с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями. Выращивается с 5-го тысячелетия до нашей эры. Т.е. это «старая» пшеница, дикая (а не современная, модифицированная, гибридизированная и т.д.). Спельта содержит повышенное содержание белка (24% супротив 15% у мягкой пшеницы), аминокислот, клетчатки. Именно из-за присутствия белков у спельты есть свой очень своеобразный, «ореховый» привкус. Что в моем случае идеально сочеталось с орехами пеканами и инжиром.
Итак, делаем тесто:
200 гр миндальной муки (almond flour). Я взяла самую простую, из Волмарта.
110 гр спельты (organic spelt flour, whole grain, finely milled)
1 чайная ложка пекарского порошка разрыхлителя
1 яйцо
1/3 чашки растительного масла (я брала авокадное, оно без вкуса/цвета)
100 гр миндального молока (если его нет - возьмите воду)
щепотку соли, ваниль.
Если хотите чтобы было всё чуть слаще - добавьте чайную ложку сахара (я не добавляла)
Замесите тесто в миске, силиконовой лопаткой. По началу, тесто будет липкое, рыхлое (посему силиконовая лопатка). Накройте пленкой и дайте ему постоять минут 40, чтобы мука вобрала в себя всю воду (гидролизация).
В это время сделайте chia egg. ))
3 столовые ложки семян чия смешайте с 7-8 ст ложками воды. Оставьте в сторонке минут на 15, пока масса полностью не загустеет.
Далее, возьмите примерно с фунт инжира, порежьте его и слегка уварите, добавив одну чайную ложку какао. Какао просто подчеркнет вкус инжира, без добавления «шоколадности». Но если хотите сделать его более шоколадным - добавьте больше. Уваренный инжир перебейте в однородную массу погружным ручным блендером.
Затем добавьте туда нашу загустевшую чию, опять пробейте, и добавьте туда же мелко-мелко нарубленных орехов пеканов. Опять перебейте. У вас получится очень густая, но всё же пластичная масса. Поставьте ее в холодильник (без крышки), чтобы вода выпаривалась, остужаться.
Теперь беремся опять за тесто.
Тесто немного подмесить рукой (оно стало более пластичным и уже не липнет). Если всё еще липнет - добавьте столовую ложку муки. Не более. На одну формочку (они у меня по 4 дюйма) мне потребовалось примерно 40-43 грамм теста. Нашего теста должно хватить на 12 формочек плюс один колобочек для хомячка. Формочки эти очень хорошего качества, разъемные, непригорайные. Для данного теста смазывать их не нужно (в тесте достаточно масла).
Сделали формочки, накололи вилкой дно (это важно!!! чтобы тесто при выпечки не вздулось!) - и в морозилку. Прямо открытыми. Не закрывайте их ничем. Оставьте их в морозилке на час-два. Чтобы они полностью схватились. Если тесто не заморозится, то оно при выпечки у вас поплывёт (это общее правило для любых корзиночек - из спельты ли они, из песочного обычного теста - не важно).
Затем разогрели духовку до 400-410Ф (205Ц) с конвекцией и поставили наши корзиночки. Выпекать примерно 14 мин (плюс минус 2 минуты, в зависимости от вашей духовки) до красивого золотистого цвета. Дать полностью остыть, вынуть.
А дальше выложить прямо ложкой нашу холодную массу из инжира/чии/орехов и сверху украсить дробленными пеканами и/или инжиром/тертым шоколадом/и т.д.
В принципе, можно делать любой наполнитель: яблоки, груши, ягоды, сливы. Можно их загущать крахмалом, чией, пектином. На что фантазии хватает. На второй день спельтовые тарталетки делаются еще вкуснее. Ореховый вкус спельты становится сильнее, корзиночки чуть пропитываются инжиром (но при этом они не мокрые, потому что инжир уже подварен).
Дети сказали, что это несравненно лучше той кукурузной хуйни, которую я сделала в первый раз. ))
Спельтово-миндальные корзиночки с инжирно-пекановым наполнителем.
Из-за наличия спельты тесто уже изначально жёлтенькое.
Заодно видны мои разъемные формочки
Уваренная инжировая масса.
Вот так выглядит chia egg - полностью загустевшая чия. Ее можно складывать лопаткой.
Добавляем в инжирную массу мелко порубленные орехи-пеканы
И ... вуаля!
Три инжирины на маленькую корзиночку - конечно, перебор. А вот один кусочек - в самый раз.
Хотелось их сделать без дополнительного сахара, и с наименьшим количеством жиров (у мужа холестерол).
В итоге выбор пал на муку спельту.
Если вы хлебопёк, то знаете, что спельта - очень необычная мука и совсем не похожа на простую пшеничную.
Она желтоватая и очень пластичная.
Спельта относится к так называемой полбяной пшенице - группе видов с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями. Выращивается с 5-го тысячелетия до нашей эры. Т.е. это «старая» пшеница, дикая (а не современная, модифицированная, гибридизированная и т.д.). Спельта содержит повышенное содержание белка (24% супротив 15% у мягкой пшеницы), аминокислот, клетчатки. Именно из-за присутствия белков у спельты есть свой очень своеобразный, «ореховый» привкус. Что в моем случае идеально сочеталось с орехами пеканами и инжиром.
Итак, делаем тесто:
200 гр миндальной муки (almond flour). Я взяла самую простую, из Волмарта.
110 гр спельты (organic spelt flour, whole grain, finely milled)
1 чайная ложка пекарского порошка разрыхлителя
1 яйцо
1/3 чашки растительного масла (я брала авокадное, оно без вкуса/цвета)
100 гр миндального молока (если его нет - возьмите воду)
щепотку соли, ваниль.
Если хотите чтобы было всё чуть слаще - добавьте чайную ложку сахара (я не добавляла)
Замесите тесто в миске, силиконовой лопаткой. По началу, тесто будет липкое, рыхлое (посему силиконовая лопатка). Накройте пленкой и дайте ему постоять минут 40, чтобы мука вобрала в себя всю воду (гидролизация).
В это время сделайте chia egg. ))
3 столовые ложки семян чия смешайте с 7-8 ст ложками воды. Оставьте в сторонке минут на 15, пока масса полностью не загустеет.
Далее, возьмите примерно с фунт инжира, порежьте его и слегка уварите, добавив одну чайную ложку какао. Какао просто подчеркнет вкус инжира, без добавления «шоколадности». Но если хотите сделать его более шоколадным - добавьте больше. Уваренный инжир перебейте в однородную массу погружным ручным блендером.
Затем добавьте туда нашу загустевшую чию, опять пробейте, и добавьте туда же мелко-мелко нарубленных орехов пеканов. Опять перебейте. У вас получится очень густая, но всё же пластичная масса. Поставьте ее в холодильник (без крышки), чтобы вода выпаривалась, остужаться.
Теперь беремся опять за тесто.
Тесто немного подмесить рукой (оно стало более пластичным и уже не липнет). Если всё еще липнет - добавьте столовую ложку муки. Не более. На одну формочку (они у меня по 4 дюйма) мне потребовалось примерно 40-43 грамм теста. Нашего теста должно хватить на 12 формочек плюс один колобочек для хомячка. Формочки эти очень хорошего качества, разъемные, непригорайные. Для данного теста смазывать их не нужно (в тесте достаточно масла).
Сделали формочки, накололи вилкой дно (это важно!!! чтобы тесто при выпечки не вздулось!) - и в морозилку. Прямо открытыми. Не закрывайте их ничем. Оставьте их в морозилке на час-два. Чтобы они полностью схватились. Если тесто не заморозится, то оно при выпечки у вас поплывёт (это общее правило для любых корзиночек - из спельты ли они, из песочного обычного теста - не важно).
Затем разогрели духовку до 400-410Ф (205Ц) с конвекцией и поставили наши корзиночки. Выпекать примерно 14 мин (плюс минус 2 минуты, в зависимости от вашей духовки) до красивого золотистого цвета. Дать полностью остыть, вынуть.
А дальше выложить прямо ложкой нашу холодную массу из инжира/чии/орехов и сверху украсить дробленными пеканами и/или инжиром/тертым шоколадом/и т.д.
В принципе, можно делать любой наполнитель: яблоки, груши, ягоды, сливы. Можно их загущать крахмалом, чией, пектином. На что фантазии хватает. На второй день спельтовые тарталетки делаются еще вкуснее. Ореховый вкус спельты становится сильнее, корзиночки чуть пропитываются инжиром (но при этом они не мокрые, потому что инжир уже подварен).
Дети сказали, что это несравненно лучше той кукурузной хуйни, которую я сделала в первый раз. ))
Спельтово-миндальные корзиночки с инжирно-пекановым наполнителем.
Из-за наличия спельты тесто уже изначально жёлтенькое.
Заодно видны мои разъемные формочки
Уваренная инжировая масса.
Вот так выглядит chia egg - полностью загустевшая чия. Ее можно складывать лопаткой.
Добавляем в инжирную массу мелко порубленные орехи-пеканы
И ... вуаля!
Три инжирины на маленькую корзиночку - конечно, перебор. А вот один кусочек - в самый раз.