Столкнулся с такой проблемой, когда клонировал эпику и ее сторизы из старой эпики, собравшей кучу спринтов. Изменить текущий спринт просто, а вот удалить завершенные спринты, непонятно как. Как вариант, удалить созданную таску и создать ее заново с нужными спринтами. Это конечно неправильно, и конечно способ все же есть.
Открываем поиск задач, применяем фильтры, чтобы отобразилась нужная задача (или задачи). Справа сверху жмем кнопку "Tools", открывается меню "Bulk Change", жмем в нем первый пункт, открывается мастер редактирования. На шаге 1 из 4 выбираем задачу, в которой надо поменять спринт, нажимаем "Next". На втором шаге выбираем "Edit Issues" и жмем "Next". На третьем шаге ставим галочку в строке "Sprint". Здесь же можно вписать нужный спринт, но указывать надо id-номер спринта, а не его наименование. Номер спринта можно посмотреть, открыв другую задачу и наведя мышь на ссылку на спринт справа на странице. Нажимаем "Next" и на четвертом шаге нажимаем "Confirm".
Оригинальная инструкция
тут.