Тёрностарание
Успешно увенчалалась терновая история. Какой-то небывалый урожай был. Внезапно образовавшиеся пять с лишним килограмм тёрна, точнее терносливы, надо было как-то переаботать. Плоды этой злосчастной терносливы на вкус весьма своеобразны, просто так их не поешь. Да и, например, соус из них на манер ткемалевого, очень на любителя - а тут еще пять с гаком килограмм... В итоге, в том числе и по совету френдов, сделал ее в трех видах, с прицелом на будущее, чтобы понять какой вариант предпочтительнее.
Первый, и самый простой - тернослива моченая.
На 1 л. рассола для заливки:
1 л воды
2 ст.л сахара
1 ст.л соли
Воду вскипятил, растворил соль и сахар, остудил. Терносливу уложил в банку вместе со смородиновым и вишневым листом, и залил рассолом. Главный момент чтобы над поверхностью ничего не торчало из веток или листьев. Оставил на при комнатной температуре на 5 дней, затем убрал в холодильник. Должно быть готово как минимум через месяц.
Второй вариант заготовки - компот.
Рекомендовали замиксовать с яблоками, но их под рукой не было, сделал моно-продукт.
На 3 банки компота емкостью 1 л:
1,5 - 1,6 кг терносливы
≈1,5 л сахарного сиропа
На компот лучше всего взять не самые спелые плоды, чтобы в последствии они не лопнули и не развалились. Перебрать, оторвать черенки, помыть. Предварительно их надо наколоть, вот таким прекрасным инструментом. Далее плоды надо бланшировать в кипятке 2-3 секунды, и быстро охладить. Так как компотных дел мастер абсолютно не опытный, в одной книге прочитал что тёрн надо бланшировать 5 минут - в итоге просто почти сливу сварил, много плодов полопалось. Ну как бы и сам не додумал что тернослива - она к сливе то ближе, нежнее, не настоящий тёрн-то.
И затем уложить в подготовленные стерилизованные банки, залить сиропом. Стерилизовать 10-12 минут, закупорить, охлаждение воздушное.
Крепость сиропа
в %
На 1000 г сиропа приходится
Приготовление
сиропа
Удельный вес сиропа про 15 °С
Темпе- ратура кипения сиропа
в °С
воды в г
сахар в г
на 1000 см3 воды добавляют сахар в г
получится сироп в см3
10
900
100
111
1069
1,039
100,4
15
850
150
177
1109
1,060
100,5
20
800
200
250
1155
1,082
100,6
25
750
250
333
1207
1,105
100,7
30
700
300
429
1266
1,129
101,0
35
650
350
538
1334
1,153
101,2
40
600
400
667
1414
1,179
101,5
45
550
450
818
1508
1,206
101,7
50
500
500
1000
1621
1,233
102,0
55
450
550
1222
1749
1,263
102,5
60
400
600
1500
1932
1,295
103,0
65
350
650
1857
2153
1,326
104,2
70
300
700
2333
2449
1,361
106,5
75
250
750
3000
2853
1,397
108,2
80
200
800
4000
3484
1,435
115,0
Расчетные данные по приготовлению сахарных сиропов (по И. В. Сабурову)
Так как компот делал в двух вариантах по сахару, 25 и 50% соответственно, то вот эта таблица, из старой книги по консервированию, очень помогла рассчитать правильные пропроции чтобы не тратить лишний сахар. Все оказалось просто:
на 1,5 л (1500 см3) сиропа 25% сахара:
Воды - 1500 ÷ 1207 ≈ 1,24 л
Сахар - 333 × 1,24 ≈ 413 г
на 1,5 л (1500 см3) сиропа 50% сахара:
Воды - 1500 ÷ 1621 ≈ 0,925 л
Сахар - 1000 × 0,925 ≈ 925 г
И третьим вариантом сделал терносливу маринованной. Вот по этому рецепту. В предыдущий раз делал из венгерки - получилось выше всяких похвал, куча восторга у пробовавших. Теперь из терносливы, она конечно мельче и косточка не отделяется. Перед закладкой в банки попробовал, очень неплохо получилось, оригинально. Посмотрим что будет после выдержки.
На 3 банки емкостью 0,5 л:
1.5 кг терносливы
750 г сахара
250 г уксуса 5% (можно яблочный, не брал)
0,5 ст.л соли
2 шт лавовых листа
3 шт гвоздики
3 шт душистого перца
1 шт (5 см) корицы
Плоды нужны средней стадии зрелости, не мягкие. Сливы наколол, сложил в подходящую эмалированную кастрюлю. Сарил сироп из сахара, уксуса, соли в конце добавил специи. Залил сливу кипящим сиропом, оставил на четыре дня. Затем сироп слил, вскипятил и зали сливы, на следующий день повторил. Так надо делать всего три раза, в последний раз разложить сливы по стерилизованным банкам и залить кипящим сиропом, закупорить. Всё!
И надо заметить, что после термической обработки вкус терносливы перестает быть вяжущим - очень вкусная оказалась даже.