Comments | kogepan08: Просто сосиски

kogepan08

Просто сосиски

Mar 20, 2015 12:09

( Read more... )

колбаса, home cure, МанифестЪ, горячее, закуска, пятничное, charcuterie, гастрономия

Comments 19

ktaara March 20 2015, 10:09:03 UTC

Спасибо!
Нда, с моей советской мясорубкой и стареньким блендером - дело пропащее...

kogepan08 March 20 2015, 10:14:49 UTC

В общем да, как показал тест, выражаясь современным языком, нужна модернизация.

dervish666 March 20 2015, 10:52:42 UTC

для удержания влаги в фарше (сочность) не пробовал использовать сухое обезжиренное молоко?

kogepan08 March 20 2015, 11:01:48 UTC

Зачем? Это лишнее. Эмульсия и так держится - важен помол фарша. Можно туда и соевого белка добавить, для аутентичной "магазинности" ))

dervish666 March 20 2015, 11:03:18 UTC

не путай молоко и сою...это не эрзац:-)

kogepan08 March 20 2015, 11:05:14 UTC

обезжиренное молоко - не эрзац? :)

Thread 11

modest_kukan March 20 2015, 11:20:21 UTC

ИМХО, те что без обжарки привычнее выглядят в смысле цвета. Горошек сам консервировал?

kogepan08 March 20 2015, 11:28:12 UTC

Сероватые они, на фото это не так заметно. До консервации горошка еще не дорос.

modest_kukan March 20 2015, 12:10:40 UTC

Я на мясокомбинате видел, что сосиски выдерживают в паровых камерах, а не обжаривают.

kogepan08 March 20 2015, 12:18:00 UTC

"обжарка" - условный термин. В термо-камерах, да. И многое зависит от типа оболочки. Есть еще линии безприрывного поточного действия, там что-то типа мощного источника стоит.

pratina March 20 2015, 11:27:33 UTC

Прикольно про горошек, а за сосиски комплиментони!))) Сижу такая ... подготовленная насчет технологии,,, и впечатляюсь результатам!))))

kogepan08 March 20 2015, 11:29:51 UTC

Спасибо )) В домашних условиях, это еще та затея - пока не думаю повторять ))