Ветчина прессованная / Pressed Ham - Часть II

[kogepan08]

Comments

[pratina]

дала ссылку на ваше творчество блогеру со страстью, похожей на ваш. буду ждать и у нее такую красоту, а пока тыща комплиментов!!!))))

[kogepan08]

спасибо! сначало это было необходимостью, а стало страстью ))

[pratina]

По нынешним времена кому-то просто уже необходимость такая страсть)))

[dervish666]

использование гастроемкости очень удачный ход!

[kogepan08]

и в хозяйстве вещь полезная!

[dervish666]

раньше о людях думать надо было! Я с всякими приспособами из банок мумукался, а про гастроемкость не додул! 1/6 с H=150-200 действительно решает все проблемы с ветчированием.
Немного дубовой доски(не боится вымоченный дуб кипятка)+4 шпильки из нержавейки+8 шайб+4 простых гайки+4 гайки с барашком и это уже полноценный прессаппарат для ветчины.

[kogepan08]

все ж на поверхности!
воот - инженерная мысль пошла ))
дубовой доски мне было не найти, а по поводу конструктива - нужно подпружинивать - мясо уменьшается в размере, надо сохранять давление - иначе в процессе придется подкручивать, посмотри внимательно на схему. Гайки нужны только для регулировки, в том случае, если исходный объем берешь разный - когда больше когда меньше.
Вариантов куча, народ изголяется ))

[modest_kukan]

Вообще срез очень лично мне напоминает тот самый колбасный фарш из банки, только поярче. А чего желатин не добавлял? ТОГДА СОК НЕ ДРОЖАЛКА ПОЛУЧИЛСЯ бы.

[dervish666]

тогда лучше агар-агар.

[kogepan08]

карриган и рожковую камедь ))

[dervish666]

зря агар так обижаешь!

[dobroslav13]

а что нитритной так мало у тебя - 0,1% всего - или у тебя она концентрированная?

[kogepan08]

так у меня cure#1 - 1:10 c белой "нашей"

[dobroslav13]

чет запутался я
http://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ - вот нитритная соль - там нитрита 0,5% а ты еще в 10 раз разбавляешь?

[kogepan08]

нее.. у них в 10 раз слабее моей, моя 6.25% нитрита

Ветчина прессованная / Pressed Ham - Часть I

[livejournal]

Пользователь sundoo79 сослался на вашу запись в своей записи « Ветчина прессованная / Pressed Ham - Часть I» в контексте: [...] ости их можно расположить в обратном порядке... Часть II. Ветчина из мелко-рубленного фарша. [...]