Comments | kogepan08: Ветчина прессованная / Pressed Ham

kogepan08

Ветчина прессованная / Pressed Ham - Часть II

Feb 13, 2015 13:46

( Read more... )

холодное, home cure, процесс, зае..., МанифестЪ, #1, мясо, charcuterie, гастрономия, свинина

Leave a comment

Back to all threads

dobroslav13 February 14 2015, 19:55:34 UTC

а что нитритной так мало у тебя - 0,1% всего - или у тебя она концентрированная?

kogepan08 February 14 2015, 20:08:28 UTC

так у меня cure#1 - 1:10 c белой "нашей"

dobroslav13 February 14 2015, 20:26:54 UTC

чет запутался я
http://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ - вот нитритная соль - там нитрита 0,5% а ты еще в 10 раз разбавляешь?

kogepan08 February 14 2015, 20:29:23 UTC

нее.. у них в 10 раз слабее моей, моя 6.25% нитрита

dobroslav13 February 14 2015, 20:31:13 UTC

вот теперь ясно
тогда ихнюю в чистом виде и сыпать 19-20 грамм

kogepan08 February 14 2015, 20:35:32 UTC

сыпать да, только учти общее содержание соли - так как нитрит замешан на поваренной соли - вычти его количество из общего количества простой соли в рецепте

dobroslav13 February 14 2015, 20:44:41 UTC

угу

Back to all threads