Гусь запеченый с квашеной капустой
Что может быть лучше в неожиданно выдавшиеся выходные, чем выпить-закусить или посидеть с друзьями?
И чтобы провести это время с толком, есть замечaтельный рецепт - запеченый гусь с квашенной капустой. Готовится просто - сложных ингридиентов и трудозатрат минимум, в отличии от того же рождественского гуся. Правда по приготовлении, исчезает он с какой-то фантастической скоростью, так что частенько гостеприимным хозяевам занятым по кухне достаются только жалкие остатки гуся и донебесные восхваления от довольных гостей с умильно-сытыми моськами.
Гусь запеченый с квашеной капустой
Источник: Книга болгарских кулинарных рецептов 80-х годов. (название уточню позднее)
Гусь - на 3-5 кг.
Капуста квашеная - 2-3 кг.
Сухое красное вино (любое) - 1 стакан.
Тмин - 2-3 ст. ложки.
Взять гуся не менее чем на три кило. Гуся разморозить (если он вам попался замороженный насмерть), лучше об этом позаботиться за сутки- полтора, вытащить из морозилки и оставить в холодильнике, пусть по-тихоньку оттивает.
Разрубить вдоль на две половины, хорошенько натереть тмином. Положить в глубокий протвень кожей вниз, поставить в горячую духовку на средний огонь, чтобы жир вытопился.
Если гусь не очень большой, меньше 3-х кг, то огонь сделать чуть больше и держать около часа. Если же птица солидная то огонь сделать по-менее, и держать чуть по-большее часа. Главное - следить чтобы вытапливаемый жир не потемнел.
В это время стекшую от рассола капусту нарезать.
Вынуть гуся из протвиня, слить жир. Кстати, гусиный жир штука ценная, можно на нем картошечку пожарить, гренки с чесноком, ну или банальную яичницу - будет гарантировано вкусно.
Положить капусту, посыпать тмином, положить сверху гуся, кожей вверх и поставить обратно в духовку на небольшой огонь, пусть томится и зажаривается.
В зависимости от величины гуся, держать не меньше 1,5 часов или до готовности гуся и мягкости капусты. Гуся поливать время от времени вином. Образовавшийсяи злишек вина, того что н пошло на гуся, можно употребить по ходу приготовления, но лучше не увлекаться и дождаться финала.
Если гусь готов, проверить это просто - при протыканиии должен появиться прозрачный сок, а вот если сок будет розовый, то держать еще какое-то время! Готвый гусь должен иметь аппетитную зажаристую корочкусверху, капуста должна тоже протушиться, стать мягкой. Если гусь готов, а капуста еще сыровата - просто тогда поставить протвень в духовке чуть нижне и еще подержать до готовности.
Все!
Ну можно картошечки еше к нему отварной или жареной, помидорчик маринованый, огурчик соленый, а уж водка она само собой должна быть заготолена заранее холодненькая.
И чтобы провести это время с толком, есть замечaтельный рецепт - запеченый гусь с квашенной капустой. Готовится просто - сложных ингридиентов и трудозатрат минимум, в отличии от того же рождественского гуся. Правда по приготовлении, исчезает он с какой-то фантастической скоростью, так что частенько гостеприимным хозяевам занятым по кухне достаются только жалкие остатки гуся и донебесные восхваления от довольных гостей с умильно-сытыми моськами.
Гусь запеченый с квашеной капустой
Источник: Книга болгарских кулинарных рецептов 80-х годов. (название уточню позднее)
Гусь - на 3-5 кг.
Капуста квашеная - 2-3 кг.
Сухое красное вино (любое) - 1 стакан.
Тмин - 2-3 ст. ложки.
Взять гуся не менее чем на три кило. Гуся разморозить (если он вам попался замороженный насмерть), лучше об этом позаботиться за сутки- полтора, вытащить из морозилки и оставить в холодильнике, пусть по-тихоньку оттивает.
Разрубить вдоль на две половины, хорошенько натереть тмином. Положить в глубокий протвень кожей вниз, поставить в горячую духовку на средний огонь, чтобы жир вытопился.
Если гусь не очень большой, меньше 3-х кг, то огонь сделать чуть больше и держать около часа. Если же птица солидная то огонь сделать по-менее, и держать чуть по-большее часа. Главное - следить чтобы вытапливаемый жир не потемнел.
В это время стекшую от рассола капусту нарезать.
Вынуть гуся из протвиня, слить жир. Кстати, гусиный жир штука ценная, можно на нем картошечку пожарить, гренки с чесноком, ну или банальную яичницу - будет гарантировано вкусно.
Положить капусту, посыпать тмином, положить сверху гуся, кожей вверх и поставить обратно в духовку на небольшой огонь, пусть томится и зажаривается.
В зависимости от величины гуся, держать не меньше 1,5 часов или до готовности гуся и мягкости капусты. Гуся поливать время от времени вином. Образовавшийсяи злишек вина, того что н пошло на гуся, можно употребить по ходу приготовления, но лучше не увлекаться и дождаться финала.
Если гусь готов, проверить это просто - при протыканиии должен появиться прозрачный сок, а вот если сок будет розовый, то держать еще какое-то время! Готвый гусь должен иметь аппетитную зажаристую корочкусверху, капуста должна тоже протушиться, стать мягкой. Если гусь готов, а капуста еще сыровата - просто тогда поставить протвень в духовке чуть нижне и еще подержать до готовности.
Все!
Ну можно картошечки еше к нему отварной или жареной, помидорчик маринованый, огурчик соленый, а уж водка она само собой должна быть заготолена заранее холодненькая.