Пита
Скромный дружеский обед в ближневосточном стиле. Часть 1.
Случилось так, что подобралось несколько рецептов ближневосточной кухни. В разное время, попавшись на глаза в сети, они меня заинтересовали. Хотя некторыми аспектами ближневосточной кухни интересовался намеренно.... Кое-что было уже опробовано, что-то ждало своего времени. Вообщем нужен был случай, чтобы сочесть их все в комплексе. И такой случай не замедлил представиться.
Меню не было очень разнообразным - в отличии от традиционного восточного, с роскошным выбором закусок "мезе", нескольких перемен горячего и пр.
Главное блюдо - баранья нога, запеченная в кунжуте. В качестве закуски/гарнира - фалафель с тахинным соусом. (Они будут следующей темой). С хуммусом решил пока не рисковать, готовить его в первый раз и угощать гостей - показалось несколько смелым, решил оставить на потом. В качестве закуски: огурцы и помидоры (соленые и свежие), оливки, зелень. Кстати, хочу особо упомянуть, о прекрасном дополнении к баранине - нарезанный тонкими кольцами красный лук сбрызнутый лимонным соком и посыпанный сумахом. Ну и напитки: сок, водка (куда уж без нее), минеральная вода.
Соотвественно всему вышеперечисленному, должен был быть подан и хлеб. Дабы не терять намек на восточную аутентичность - решил остановиться на пите. Покупную брать не хотелось, по-этому решил по-эксперементировать, так как давно интересовал вопрос о том, как она получается пустая внутри. Так как делал в первый раз, процесс и результат на фото не снимал.
И так:
Пита
Как ни странно, оказалось что вариантов питы в русскоязычной части сети не много, причем они достаточно похожи. Решил остановится на одном, который мне показался достачно простым, и в тоже время, по моему разумению, достаточно аутентичным (судя по всему это перевод с какого-то иностранного источника).
Источник: Ольга Бухтиярова, http://www.devichnik.ru/9906/pitta.htm
На 16 штук:
5 стаканов муки;
1 пакетик сухих дрожжей;
2 чайные ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
2 столовых ложки оливкового масла;
2 чашки теплой воды (мерная чашка = 230 мл)
В миску просейте муку и смешайте ее с сухими дрожжами, солью и сахаром. Добавьте теплую воду и оливковое масло. Месить тесто около 10 минут, пока оно не станет ровным и эластичным и не начнет полностью отставать от стенок миски. Если тесто получается слишком жидким, добавьте еще немного муки.
Разделите тесто на 16 кусков, скатать из каждого куска шарик и положите шарики на деревянную доску, посыпанную мукой, «отдыхать» на 20 минут. Затем раскатайте из каждого шарика лепешку либо в форме овала длиной 18 см, либо в форме диска диаметром 15 см. Толщина лепешки и в том, и в другом случае не должна превышать 5 мм.
Положите питы на посыпанный мукой железный противень. Если вы хотите получить питы потолще, то накройте противень полотенцем и поставьте на час в теплое место, чтобы тесто подошло. Не делайте этого, если Вам нужна тонкая питта.
Разогреть духовку до 240 градусов С. Выпекайте питы только в горячей духовке на смазанных растительным маслом противнях около 8 минут. Если тесто раздулось и подрумянилось раньше, то питы уже готовы. Вынимайте первый противень и выпекайте вторую порцию. Готовые питы накройте полотенцем или фольгой и остудите, пока они не опустятся.
Можно сказать что все получилось! Единственный минус - духовка. У меня она довольно слабая и раскочегарить ее до 240 не возможно в приципе, дай бог 200 и то сомнительно . По-этому полноценной пита получилась только в первой закладке, ставил под самый верх духовки, оно действительно полностью поднялась. Следующие протвини с питой уже так сильно не поднялись, но честно разделялись на половинки при разломе.
Получился очень вкусный хлеб. Два дня, завернутый только в салфетку, оставался совершенно свежим.
Очень хорошо было ее макать в оливковое масло смешанное с тимьяном, сухими помидорами и красным перцем.
На будущее, думаю взять вместо простой муки («Макфа»), муку из твердой пшеницы (farina di grano tenero tipo «00»).
Случилось так, что подобралось несколько рецептов ближневосточной кухни. В разное время, попавшись на глаза в сети, они меня заинтересовали. Хотя некторыми аспектами ближневосточной кухни интересовался намеренно.... Кое-что было уже опробовано, что-то ждало своего времени. Вообщем нужен был случай, чтобы сочесть их все в комплексе. И такой случай не замедлил представиться.
Меню не было очень разнообразным - в отличии от традиционного восточного, с роскошным выбором закусок "мезе", нескольких перемен горячего и пр.
Главное блюдо - баранья нога, запеченная в кунжуте. В качестве закуски/гарнира - фалафель с тахинным соусом. (Они будут следующей темой). С хуммусом решил пока не рисковать, готовить его в первый раз и угощать гостей - показалось несколько смелым, решил оставить на потом. В качестве закуски: огурцы и помидоры (соленые и свежие), оливки, зелень. Кстати, хочу особо упомянуть, о прекрасном дополнении к баранине - нарезанный тонкими кольцами красный лук сбрызнутый лимонным соком и посыпанный сумахом. Ну и напитки: сок, водка (куда уж без нее), минеральная вода.
Соотвественно всему вышеперечисленному, должен был быть подан и хлеб. Дабы не терять намек на восточную аутентичность - решил остановиться на пите. Покупную брать не хотелось, по-этому решил по-эксперементировать, так как давно интересовал вопрос о том, как она получается пустая внутри. Так как делал в первый раз, процесс и результат на фото не снимал.
И так:
Пита
Как ни странно, оказалось что вариантов питы в русскоязычной части сети не много, причем они достаточно похожи. Решил остановится на одном, который мне показался достачно простым, и в тоже время, по моему разумению, достаточно аутентичным (судя по всему это перевод с какого-то иностранного источника).
Источник: Ольга Бухтиярова, http://www.devichnik.ru/9906/pitta.htm
На 16 штук:
5 стаканов муки;
1 пакетик сухих дрожжей;
2 чайные ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
2 столовых ложки оливкового масла;
2 чашки теплой воды (мерная чашка = 230 мл)
В миску просейте муку и смешайте ее с сухими дрожжами, солью и сахаром. Добавьте теплую воду и оливковое масло. Месить тесто около 10 минут, пока оно не станет ровным и эластичным и не начнет полностью отставать от стенок миски. Если тесто получается слишком жидким, добавьте еще немного муки.
Разделите тесто на 16 кусков, скатать из каждого куска шарик и положите шарики на деревянную доску, посыпанную мукой, «отдыхать» на 20 минут. Затем раскатайте из каждого шарика лепешку либо в форме овала длиной 18 см, либо в форме диска диаметром 15 см. Толщина лепешки и в том, и в другом случае не должна превышать 5 мм.
Положите питы на посыпанный мукой железный противень. Если вы хотите получить питы потолще, то накройте противень полотенцем и поставьте на час в теплое место, чтобы тесто подошло. Не делайте этого, если Вам нужна тонкая питта.
Разогреть духовку до 240 градусов С. Выпекайте питы только в горячей духовке на смазанных растительным маслом противнях около 8 минут. Если тесто раздулось и подрумянилось раньше, то питы уже готовы. Вынимайте первый противень и выпекайте вторую порцию. Готовые питы накройте полотенцем или фольгой и остудите, пока они не опустятся.
Можно сказать что все получилось! Единственный минус - духовка. У меня она довольно слабая и раскочегарить ее до 240 не возможно в приципе, дай бог 200 и то сомнительно . По-этому полноценной пита получилась только в первой закладке, ставил под самый верх духовки, оно действительно полностью поднялась. Следующие протвини с питой уже так сильно не поднялись, но честно разделялись на половинки при разломе.
Получился очень вкусный хлеб. Два дня, завернутый только в салфетку, оставался совершенно свежим.
Очень хорошо было ее макать в оливковое масло смешанное с тимьяном, сухими помидорами и красным перцем.
На будущее, думаю взять вместо простой муки («Макфа»), муку из твердой пшеницы (farina di grano tenero tipo «00»).