Хрустящий минтай в сладком соусе
Считается что входить в новый год с долгами не очень хорошо. Поэтому, все же решил закрыть здесь хотя бы один - будет меньше поводов, в будущем, припечь железными рогатками фотографировал еду, теперь за это я в аду…
Должок давниший, дело-то еще до юбилея было - затеялся приготовить минтая на корейский манер. Впечатлившись ранее, описанием «драконовой ухи» в блоге уважаемого atsman и по теории которой даже умудрился сдать заочный зачет. Реалии же, как всегда, вносят свои коррективы и найти основной ингредиент у нас, подвяленый минтай (Kodari или Сodari, он же half-dried Рollock) - ну никак. По ходу изысканий, встретился интересный рецепт для свежего (замороженного) минтая… не "драконова уха", но, думаю, не менее интересно...
Обычно, перед тем как отснять рецепт и поделиться, отрабатываю его несколько раз… здесь снимал сразу, как говорится «с колес» внося по ходу действа коррективы ...трубы горели, хотелось вкусно закусить!
Примерно на 2-3 порции:
2 тушки размороженного, потрошеного минтая
картофельный крахмал
растительное масло для обжарки
1 небольшая луковица
1 белый стебель порея
1 острый зеленый перец
1/2 ст.л поджаренного кунжута
Соус:
1/2 ст.л сухого бульона даши (или 1/2 ч.л приправы дашида)
3-4 ст.л воды
2 ст.л корейского соевого соуса
1/2 перечной пасты кочудян (можно и больше, по вкусу)
1 ст.л корейского сливового эксракта (можно заменить яблочным/грушевым соком)
2 ст.л рисового сиропа (заменяют медом, патокой)
1/2 ст.л самчжана (иногда заменяют кетчупом)
2 дольки чеснока
1 ст.л растительного масла
черный молотый перец по вкусу
Несмотря на такое, казалось бы пугающее, обилие составляющих - все дальнейшее достаточно просто.
Рыбу комнатной температуры, предварительно срезав плваники и хвост, разрезать поперек на 5-6 кусков. Обильно запанировать в крахмале, обжарить в раскаленном масле до хрустящей корочки.
На чистой сковородке обжарить до золотисто-коричневого цвета нарезанный лепестками чеснок.
Влить воду, добавить даши, соевый соус, кочудян, самчжан или кетчуп (вместо самчжана, чуть увеличил дозу кочудяна и прибавил 1/2 ч.л соевой пасты), дать вскипеть.
Добавить яблочный сок и рисовый сироп, уварить до консистенции сиропа. Вот здесь надо пробовать на свой вкус добавлять ли чего еще или нет. Оригинальный сливовый экстракт еще пробовать не доводилось, не знаю на сколько он кислый или сладкий… но наш яблочный сок, даже и не плохой, здесь, по факту, оказался вообще никак - в итоге, 1/4 бокала шардоне, оказавшегося по случайности под рукой, вывели соус из излишне сладкого, опять-таки на мой вкус, состояния.
Напутал с очередностью… правильно будет сначала положить в соус куски обжаренной рыбы, тщательно и аккуратно перемешать, чтобы соус равномерно распределился по всем кускам, уже а потом добавить заранее нарезанные крупными кусками острый перец и порей, приправить черным перцем. Прогреть все вместе минуту-две. Перед подачей посыпать кунжутом.
Подавать с рисом, традиционными закусками и, конечно же, напитками… у-ух!
Говорят, что когда впервые пробуешь что-то для себя новое, надо загадать желание - надеюсь сбудется…