Шепардский пирог (или не пирог?))
Шепардский пирог (или пастуший пирог), который готовили в Англии еще в 18 веке вовсе и не пирог, а картофельная запеканка, но тем не менее)) Я его готовлю приближенно к классическому рецепту, но со своими особенностями. Сути они не меняют.
Ингредиенты всегда отмеряю на глаз, в зависимости от формы в которой выпекается пирог. Как можно заметить на фотографиях, глаз меня в этот раз подвел)) Желательно, чтобы картофельного пюре и фарша было поровну. Хотя это на любителя.
Приведу количество ингредиентов, которым пользовалась, когда готовила в первый раз.
Фарш - 800гр
Морковь - 1 средняя
Томаты в собственном соку - грамм 300
Соль, специи - по вкусу
Картофель - 800 гр
Сливочное масло и молоко для пюре - все равно на глаз))
Соус Бешамель
Слив. масло - грамм 50
Мука - 2 ст. ложки
Молоко - в зависимости от того, какой густоты нужен соус
Соль - по вкусу
Картофель отвариваю. Делаю из него пюре, добавляя в молоко кусочек сливочного масла, тимьян и черный молотый перец.
На сковородке немного поджариваю морковь, добавляю фарш и соль. Довожу фарш до несырого состояния и добавляю томаты в собственном соку, предварительно измельченные. Добавляю немного воды (если требуется) и тушу, пока все не схватится друг с другом.
Соус Бешамель готовлю с добавлением сыра. Растапливаю сливочное масло, добавляю муку понемногу, постоянно мешая. Когда масса становится однородной вливаю небольшими порциями молоко, также постоянно мешая. Довожу до кипения и добавляю тертый сыр. Регулирую количеством молока густоту соуса.
Выкладываю в форму фарш, сверху картофельное пюре и затем соус. В духовке держу пока пирог не подрумянится. При 180 градусах примерно 40 минут.
Желательно не есть сразу, чтобы он схватился, а не развалился на тарелке. Но сила воли есть не у всех))