Le Grand Cours de Pâtisserie от Eddie Benghanem. 2016 год
О книге: "Plus de 500 recettes : Saint-Honoré et fraisier, financiers et cookies, croissants et brioches, tarte à l'orange et choux à la crème...Des pas à pas illustrés pour vous apprendre les techniques de base : tourer, couper, crémer, monter...et des astuces de chef pour réussi rvos recttes et les décliner. Mais aussi des pages didactiques : le matériel de base, les pâtes (brisée, feuilletée, levée, etc.), les crèmes (au beurre, chantilly, mousseline, chiboust, etc.), la confiserie...".
Автор:
Об Авторе: "Après avoir brillé sept ans au Ritz, Eddie Benghanem est aujourd’hui le chef pâtissier du restaurant du Trianon Palace de Versailles. Sa passion ? Transformer et revisiter les grands classiques de la pâtisserie tout en préservant leur esprit et leur goût.
Chez Eddie Benghanem, tout est net et précis et ses desserts affichent une apparente simplicité. « Un dessert doit être beau à voir, mais il doit surtout être bon, c’est le goût qui prime ! Dans ma poire Belle-Hélène par exemple, j’exprime et je restitue la quintessence de la poire. Un dessert ne doit pas être un assemblage d’éléments disparates, il doit être homogène, je veux pouvoir tout goûter en une seule cuillère ! J’aime que ça soit net. J’aime que les couleurs soient harmonieuses. J’aime les formes simples. Ce qui fait la différence, c’est le truc qui est caché derrière les apparences… ».
От Автора:
Содержание:
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Рецепт на выбор:
Еще несколько фотографий:
Tarte normande aux pommes
Cheesecake
Biscuit roulé et brisures de crumble
Pomme d1amour croustillante
Cake au citron façon Pim's•
Cake aux fruits
Cake au sucre brun et à l'orange
Clafoutis nature
Bugnes
Charlotte au chocolat
Fraisier à la noisette et au chocolat blanc
Omelette norvégienne citron
Roulés au caramel
Tarte sablée, crème au spéculoos
Brioche polonaise
Le Paris-Brest
Soufflés au chocolat
Merveilleuse
Truffe glacée à la fève tonka
Vacherin vanille-fraise
Mousses aux fruits des bois
Galette des rois
Sucre filé
Wedding cake
Выходные данные:
Издательство: Hachette Pratique
Год издания: 2016
Язык: французский
Количество страниц: 620
Количество рецептов: более 500
ISBN-10:2011713668
ISBN-13:978-2011713667
Вес: 3.42 кг
Размеры: 25.8 x 5 x 31.2 см
Цена от 49,95 €