Panettone - The King of Bread от Jimmy Griffin. 2021 год
Jimmy Griffin (слева):
Об авторе: "Джимми Гриффин - мастер-пекарь в шестом поколении из ирландского города Голуэй. Он имеет сорокалетний опыт работы в хлебопекарной промышленности, вырос в семейном бизнесе. Он является специалистом по производству венского хлеба, закваски, хлеба и тортов. Он преподает в Школе кулинарного искусства и пищевых технологий ТУ Дублина, Ирландия. Он имеет степень магистра в области разработки пищевых продуктов и кулинарных инноваций. Он также регулярно посещает Школу ремесленной кухни в Уэлбеке, Великобритания, и Немецкую академию пекарей в Вайнхайме, Германия, где он преподает ламинированный и неламинированный венский хлеб. Джимми регулярно преподает и судит по всему миру, а в последнее время демонстрировал и давал уроки в Бразилии, Японии, Тайбэе, Исландии, Испании, Франции, Германии, Бельгии, Польше, Хорватии, Италии, США, России и других странах. Он также работает в качестве советника и консультанта в промышленности.
Он автор нескольких книг, в том числе и "The Art of Lamination".
Одна из самых его заметных эта:
От автора; "Панеттоне - это страсть и Эверест всей выпечки. Впервые я познакомился с этим восхитительным творением сорок лет назад и с тех пор являюсь его большим поклонником. Мне повезло, что я смог применить свои знания о выпечке и научиться многому другому у трех итальянских мастеров - Дарио Бертарини, Пьерджорджио Джиорилли и Эцио Маринато. Я буду вечно благодарна им за это. Мне удалось побывать в Италии и поработать с одними из лучших итальянских пекарей на планете. Они щедро делились своими знаниями на протяжении многих лет и привели меня к тому, что сегодня я являюсь компетентным пекарем панеттоне. Среди других англоязычных коллег - мои дорогие друзья Уэйн Кэдди и Уильям Ву, все они страстно любят Панеттоне. На английском языке очень мало текстов на эту тему, поэтому эта небольшая книга - взгляд за кулисы, создание сцены и понимание не только итальянского шедевра, но и используемых ингредиентов: Lievito Madre и итальянской муки. Я даю подробное объяснение итальянской системы классификации муки, используемой сегодня.
Жизнь - это постоянное обучение, особенно в пекарне. Просто необходимо многому научиться, многое улучшить и многое внедрить. Панеттоне всегда был одним из моих любимых ферментированных продуктов и обязательным рождественским блюдом. Я готовила панеттоне много раз и даже посещала курсы известного итальянского пекаря Эцио Маринато. Но мне еще так много нужно узнать и улучшить. Я не пожалел денег и решил провести свое восстановление после небольшой операции в Италии, чтобы изучить секреты приготовления Панеттоне. Я связался со старым другом и запланировал погрузиться на пару дней в итальянскую пекарню. Я отправился в пекарню Бертарини, чтобы иметь возможность поработать один на один с настоящим джентльменом и мастером панеттоне. Я не мог дождаться!".
О книге:
Содержание:
Из "теоретического":
Выходные данные:
Издательство: Barna Caf Enterprises Ltd.
Год издания: 2021
Язык: английский
Количество страниц: 82
ISBN-10:1919639527
ISBN-13:978-1919639529
Вес: 177 г
Размеры: 15.24 x 0.51 x 22.86 см
Цена от 20,75 €