Evoluzione in Rivoluzione: Revolution in Pastry - Leonardo Di Carlo. 2018 год
Замысел книги (точнее ее теоретическое построение) совершенно для меня новый - автор сперва публикует рецепт в его первоначально варианте (ricetta di partenza), затем предлагает его изменить (pensiero evolutivo).
Еще несколько слов об этом бестселлере: "Con il suo manuale best seller “Tradizione in Evoluzione - arte e scienza in pasticceria”, Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con jauesto sostanzioso volume, egli segna una nuova alba in pasticceria, concentrandosi su jauell’ingrediente nobile che è la farina, per tracciare un’altra evoluzione, dimostrando che tutto è perfettibile. Dai lievitati da colazione alle varie sfoglie, cake, grandi lievitati, bigné e frollini, fritti dolci e salati, pani e focacce, e snack salati: da ogni ricetta nascono una o più versioni che “rivoluzionano” la prima, potenziando la ricchezza della cultura dolciaria contemporanea, con un chiaro messaggio: jauando si conoscono a fondo gli ingredienti, tutto è possibile!"
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Из раздела "Сырье":
Из технологического:
Рецепт на выбор:
Еще несколько фотографий:
Croissant
Cilindro pasta danese
Cake cacaoi e mandorla
Mysacher
Pandoro
Bigné fritto
Donuts al cioccolato
Krapfen
Frittelline caryopsis
Pastella lievitata da frittura
Sfogliatine integrum fritte
Focaccia all'olio extravergine d'oliva
Pane in cassetta al cereali
Pane in cassetta bi-gusto
Segale in stampo
Treccia al mais
Pane a lievitazione spontanea
Carta musica
Craker integrali
Grissini sfogliati
Выходные данные:
Вес: 2.8 кг
Размер: 21.5 х 4.6 х 28.5 см
Издательство: Chiriotti Editori
Год издательства: 2018
Язык: итальянский и английский
Количество страниц: 847
Количество рецептов: 70
ISBN-10 : 8896027381
ISBN-13 : 978-8896027387
Цена от 140,00 €