La Pâtisserie de Référence - Jean-Michel Truchelut и Pierre-Paul Zeiher. 2020 год.
Полное название книги "La Pâtisserie de Référence: Techniques, préparations de base, fiches techniques de fabrication".
В ней содержится 100 рецептов основных полуфабрикатов, более 100 рецептов в форме таблиц=технологических карт и 130 видеороликов, доступных бесплатно на BPI Campus по Qr-коду.
Авторы:
JEAN-MICHEL TRUCHELUT - профессор кулинарии и кондитерского дела, специализируется в области диетологии и питания. Помимо преподавания, работает инженером по организации питания в университетских больницах Страсбурга. Получил диплом в области контроля качества и степень магистра в области социальных наук, применяемых в пищевой промышленности.
PIERRE-PAUL ZEIHER - после обучения в Страсбургском лицее отельеров работал в лучших заведениях Парижа. Сдав конкурсный экзамен на должность преподавателя кулинарии и кондитерского дела, преподавал в lycées de Paris Jean Drouant, Biarritz, а затем возглавил гостиничную сеть в Монако, после чего вернулся в Страсбург.
Оба автора совместно с издательством BPI Editions создали серию видеофильмов, посвященных кулинарии и кондитерскому делу, учредили Международный учебный центр гостиничного и ресторанного бизнеса Cifhor в Страсбурге, разработали первую платформу для онлайн-обучения BPI Campus, чтобы предложить первый виртуальный гостиничный кампус людям, желающим научиться.
Вступление от Ch.Felder'a:
Как "пользоваться" этой книгой:
Содержание:
Содержание еще одно:
Содержание последнее:
Из раздела:
Из раздела:
Из раздела:
Из раздела:
Из раздела (рецепт на выбор):
Из раздела:
Выходные данные:
Вес: 2,3 кг
Размеры: 21 x 3,5 x 29,7 см
Издательство: Editions BPI
Год издания: 2020
Язык: французский
Количество страниц: 728
Количество рецептов: более 200
ISBN-10: 2857088574
ISBN-13: 978-2857088578
Цена от 49,00 €