LIX. Кулич
Посвящается Дню Космонавтики, Юрию Алексеичу и его прекрасногму полёту!
Листал я на днях в интернетах вечную книгу старика-Похлёбкина про «Кухню наших народов». И, добравшись до своей любимой главы про русскую кухню и её неизбывную хтонь, заглянул в конец главы, в самые сладости. Там помимо прочих старик-Похлёбкин описал кекс-кулич. И так он уж его сочно обрисовал (де, и делать сложно-долго-муторно и куча продуктов уходит и себестоимость высока), что я подумал: он чо, меня на слабо берёт?! я чо, не мужик, ёба?! не подыму кулич, бля?!
Поглядел чего есть в доме, чего не было докупил и принялся за дело. И знаете, через пять с половиной часов, в пол-третьего ночи, чуть не впервой в жизни сделанное почти строго по рецепту вышло как надо, пацаны! Рекомендую - кекс весенний «Кулич», строго по заветам Вильяма - нашего - Васильевича.
Потребно взять полстакана коровьего молока и поставить молоко кипятиться.
Как только оно чуть потеплеет, половину молока слить, растворить в нём десять грамм дрожжей, добавить двадцать грамм пшеничной муки и всю эту растительно-животно-грибную хуетень размешать и оставить на десять минут.
Оставшееся молоко надобно довесть до сущего кипения и заварить им другие двадцать грамм муки и быстро размешать.
Затем через десять минут должно смешать дрожжевую заправку с заваренной мукою и поставить опару подходить на один час в тёплое место, избавленное от сквозняков.
В двух куриных яичках надобно разделить желток и белок. Белок поставить в холод, желток же смешать с пятьюдесятью граммами сахару (а у меня тростниковый, лол) и небольшим числом соли и растереть их добела.
У меня теперь есть блендер, так что работа по растиранию шла легко, споро и с огоньком. А если у вас блендера нету, то вам придётся надрачивать ложкой до следующей зимы, ок.
Когда пройдёт час, а опара подымется на должную высоту, надобно в неё влить половину нашей сахарно-желтковой заливки, добавить пятьдесят грамм муки, вымесить и поставить ещё на час в тёплое место подыматься.
Вот так опара будет выглядеть на пике формы!
Затем надобно вылить в опару остаток желтково-сахарной заливки, добавить сто грамм муки и уже месить пока руки не устанут, а клейковина не разовьётся. Если тесто пытается клеить руки, добавьте немного муки, чо.
Загодя хорошо было поставить в тёплое место сорок грамм коровьего масла, чтобы к этому времени оно либо размягчилось, либо вообще претворилось в жидкость. Ещё нам потребуются: пол-стопки коньяку, химикалии и пряности - кардамона на острие ножа, половина чайной ложки ванилина и ещё я потёр на мелкой тёрке цедру с половины лимона.
Пряности я для верности положил в масло и размешал.
Затем начинается самое интересное, нужно малыми порциями подливать масло и коньяк в тесто и месить! Месить, блеять! МЕСИТЬ! Сначала оно будет сопротивляться и сопливиться, потом будет медленно втягивать в себя жидкости и превращаться в прежнее доброе тесто. Если оно особенно сопротивляется, то стоит добавить чуток муки.
В конце-концов получается такой симпатичный комок. Если у вас он не получился, значит вы делали что-то не так, ок.
Комок теста нужно снова сложить в тёплое место и оставить подыматься.
Затем нужно взять цукаты, изюм - количество на свой вкус - и подобвалять в муке. Если изюм суховат, размочите его загодя в кипятке.
Как тесто подымется, цукаты и изюм нужно в него вмесить.
Задача это небанальная, но осуществимая.
После нескольких минут борьбы у вас получится такой вот смищьной комок с глазками, носиком и ротиком :•). Эту няшку должно опять поставить подыматься.
Когда тесто подымется, значит можно включать плиту (или чего там у вас) разгоняться. Тесто перекладывайте в ёмкость, в которой оно будет выпекаться и оставьте ещё в тёплом месте на расстойку.
Так!
Ну а затем можно ставить в печь. Я пёк пятьдесят минут при ста семидесяти градусах по шкале Цельсия.
А пока тесто пеклось я приготовил глазурь! Взял белки, поставленные в начале готовки в холодильник, заебошил в них сахару, и чуток соли. И стал хуярить блендером!!!
Хуярил долго, пока белки не превратились в густую малафью.
Глазурью я покрыл кулич.
Тут надо сказать, что в похлёбкинском рецепте глазури не было, так что я шукал по форумам. Но не смотря на опыт предков, саккумулированный в интернетах, она у меня чо-то не особо застыла и не превратилась в твёрдую глазурь, скорее в густой-густой крем. Так что если вы хотите именно глазурь - гуглите, хуле, лол.
Вот такой кекс-красавец получился у меня!!! Глаз не оторвать!! Пацаны ходят кругами и нахваливают! Девки смотрят лукаво и завлекающе!! Трансгендеры шлют лучи любви и зазывают на зелёный чай!!!
Весна! Кексы! Любовь!