СВИНАЯ КОРЕЙКА С СУХОФРУКТАМИ ТОМЛЁНАЯ В ПИВЕ.
Оригинал взят у dima_coolinar в СВИНАЯ КОРЕЙКА С СУХОФРУКТАМИ ТОМЛЁНАЯ В ПИВЕ.
На создание данного рецепта меня вдохновил один мясной ресторан в Варшаве. Приехав домой мне захотелось повторить данной блюдо у себя на кухне. Эксперимент оказался весьма удачным. Не могу отнести данный рецепт к какой-то определённой кухне. Скорее всего это современная обработка старого баварского рецепта. Но, суть не в этом. Главное, что в итоге получается сытное мясное блюдо с богатой вкусовой палитрой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Свиная корейка- 1,5 кг.
2. Пиво светлое- 1 л.
3. Чернослив- 150 гр.
4. Курага- 150 гр.
5. Изюм- 100 гр.
6. Бальзамический уксус- 2 ст.л.
7. Оливковое масло- 5 ст.л.
8. Чеснок- 4 зубчика
9. Лавровый лист- 3 шт.
10. Соевый соус- 1 ст.л.
11. Сахар коричневый- 2 ч.л.
12. Соль, свежемолотый перец по вкусу.
На гарнир подаём картофельное пюре с сыром и салат из шпината и болгарского перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для начала подготовим мясо к обжариванию. Выбирая корейку для данного рецепта, берите кусок с небольшой жировой прослойкой. Она придаст блюду сочность и оставит приятный аромат при обжаривании. Для того, чтобы жир равномерно вытопился и получилась румяная корочка нам надо надрезать жировую прослойку вдоль и поперёк, как показано на фото. Но, не спешить браться за дело, пока не убедитесь в остроте своего ножа. С тупым инструментом у вас ничего не получиться. Идеальный вариант- это стальной Шеф или филейный нож. Мой «японец» практически всю работу сделал за меня.
2. На следующем этапе обтираем мясо солью и перцем и отправляем обжариваться на оливковом масле на большом огне. Обжарить надо со всех сторон, как бы запечатать все соки внутри.
3. Пока мясо обжаривается, подготовим сухофрукты. Промоем изюм и чернослив. Курагу режем пополам. Чеснок давим рукой.
4. В чугунном сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем сухофрукты, чеснок и лавровый лист в течение 3 минут. Добавляем бальзамический уксус.
5. После обжарки перекладываем корейку в сотейник и заливаем 0,5 литра пива. Накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку на 1,5 часа при температуре 180 градусов.
6. Через 1,5 часа достаём мясо из духовки, поливаем сверху образовавшимся соком. Часть сока через сито процеживаем в ковш. Будем делать соус. В этот же ковш добавляем соевый соус и коричневый сахар. Упариваем до консистенции густого соуса. В чугунный сотейник добавляем ещё 0,5 литра пива и ставим обратно в духовку ещё на 1,5 часа. Периодически можете открывать крышку и поливать мясо соком со дна сотейника.
7. Пока мясо готовится можно сделать гарнир. Я буду подавать корейку с сырным картофельным пюре. Всё предельно просто. Отвариваем картофель, делаем пюре, добавляем сыр и перемешиваем. Если получается очень густо, можно добавить сливки или молоко. Так же я буду подавать фреш салат из шпината и болгарского перца, заправленный винным уксусом, солью и перцем.
8. Спустя 1,5 часа достаём мясо из духовки, даём ему полежать 10 минут и нарезаем на стейки. В данной ситуации я буду использовать стальной японский нож Сантоку, но вы можете взять «филейный» или «шеф». Мясо долго томилось в пиве, поэтому нарезать его очень легко.
9. Сервируем мясо и пюре на тарелке, украсив всё фреш салатом. Соус, который мы уваривали в ковше можно подать отдельно или полить им мясо на порционной тарелке.
Отдельное спасибо хочу сказать интернет- магазину японских ножей Samura за качественный инструмент, благодаря которому процесс приготовления блюд превратился из рутины в огромное удовольствие и страсть.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
На создание данного рецепта меня вдохновил один мясной ресторан в Варшаве. Приехав домой мне захотелось повторить данной блюдо у себя на кухне. Эксперимент оказался весьма удачным. Не могу отнести данный рецепт к какой-то определённой кухне. Скорее всего это современная обработка старого баварского рецепта. Но, суть не в этом. Главное, что в итоге получается сытное мясное блюдо с богатой вкусовой палитрой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Свиная корейка- 1,5 кг.
2. Пиво светлое- 1 л.
3. Чернослив- 150 гр.
4. Курага- 150 гр.
5. Изюм- 100 гр.
6. Бальзамический уксус- 2 ст.л.
7. Оливковое масло- 5 ст.л.
8. Чеснок- 4 зубчика
9. Лавровый лист- 3 шт.
10. Соевый соус- 1 ст.л.
11. Сахар коричневый- 2 ч.л.
12. Соль, свежемолотый перец по вкусу.
На гарнир подаём картофельное пюре с сыром и салат из шпината и болгарского перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для начала подготовим мясо к обжариванию. Выбирая корейку для данного рецепта, берите кусок с небольшой жировой прослойкой. Она придаст блюду сочность и оставит приятный аромат при обжаривании. Для того, чтобы жир равномерно вытопился и получилась румяная корочка нам надо надрезать жировую прослойку вдоль и поперёк, как показано на фото. Но, не спешить браться за дело, пока не убедитесь в остроте своего ножа. С тупым инструментом у вас ничего не получиться. Идеальный вариант- это стальной Шеф или филейный нож. Мой «японец» практически всю работу сделал за меня.
2. На следующем этапе обтираем мясо солью и перцем и отправляем обжариваться на оливковом масле на большом огне. Обжарить надо со всех сторон, как бы запечатать все соки внутри.
3. Пока мясо обжаривается, подготовим сухофрукты. Промоем изюм и чернослив. Курагу режем пополам. Чеснок давим рукой.
4. В чугунном сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем сухофрукты, чеснок и лавровый лист в течение 3 минут. Добавляем бальзамический уксус.
5. После обжарки перекладываем корейку в сотейник и заливаем 0,5 литра пива. Накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку на 1,5 часа при температуре 180 градусов.
6. Через 1,5 часа достаём мясо из духовки, поливаем сверху образовавшимся соком. Часть сока через сито процеживаем в ковш. Будем делать соус. В этот же ковш добавляем соевый соус и коричневый сахар. Упариваем до консистенции густого соуса. В чугунный сотейник добавляем ещё 0,5 литра пива и ставим обратно в духовку ещё на 1,5 часа. Периодически можете открывать крышку и поливать мясо соком со дна сотейника.
7. Пока мясо готовится можно сделать гарнир. Я буду подавать корейку с сырным картофельным пюре. Всё предельно просто. Отвариваем картофель, делаем пюре, добавляем сыр и перемешиваем. Если получается очень густо, можно добавить сливки или молоко. Так же я буду подавать фреш салат из шпината и болгарского перца, заправленный винным уксусом, солью и перцем.
8. Спустя 1,5 часа достаём мясо из духовки, даём ему полежать 10 минут и нарезаем на стейки. В данной ситуации я буду использовать стальной японский нож Сантоку, но вы можете взять «филейный» или «шеф». Мясо долго томилось в пиве, поэтому нарезать его очень легко.
9. Сервируем мясо и пюре на тарелке, украсив всё фреш салатом. Соус, который мы уваривали в ковше можно подать отдельно или полить им мясо на порционной тарелке.
Отдельное спасибо хочу сказать интернет- магазину японских ножей Samura за качественный инструмент, благодаря которому процесс приготовления блюд превратился из рутины в огромное удовольствие и страсть.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!