Минестроне для "очарованных луной" (Очарованные луной, 1987 г.)
Сейчас самый сезон вкусных и молодых овощей. Наслаждаемся их вкусом в прекрасном итальянском супе.
Авторы книги Кино кулинария предлагают нам один из рецептов минестроне
"На 4 порции:
-1 луковица;
-2 столовые ложки оливкового масла;
-2 стебля порея (нарезать кольцами);
-1 цукини;
-1 красный сладкий перец (нарезать кубиками);
-1 желтый сладкий перец (нарезать кубиками);
-2 зубчика чеснока;
-1 банка нарезанных консервированных томатов;
-1 литр воды;
-1 кубик овощного бульона;
-2 чайные ложки нарезанного базилика;
-1 столовая ложка тимьяна;
-1 чайная ложка измельченного перца чили;
-соль, перец;
-1 пакет замороженной зеленой фасоли;
-400 грамм мелкой пасты (т.е. "пастини" -мелкие макаронные изделия);
-свежие пряные травы.
Нарезать репчатый лук кольцами, разогреть масло в кастрюле, обжарить в нем луковые колечки. Добавить лук-порей, цукини, перец, чеснок и помидоры. Растворить бульонный кубик в воде и влить бульон в кастрюлю. Добавить базилик, тимьян, перец чили, соль и перец. Нарезать стручки фасоли на мелкие кусочки и добавить в кастрюлю. Высыпать в суп пасту и варить их al dente (т.е. паста не должна развариться). Посыпать свежими пряными травами и подавать на стол с хлебом и вином."
Я готовила несколько иначе, сейчас расскажу об изменениях и почему их стоило сделать, на мой взгляд.
Начнем с подготовки продуктов. Минестроне, которые мне прежде доводилось пробовать в итальянских ресторанах всегда состоял из ингредиентов, нарезанных мелкими кубиками. И очень часто этот суп имел в своем составе бекон или же им посыпался при подаче.
Поэтому я решила от этого не отходить. В результате мы имеем следующее:
Верхняя правая чашка - овощная смесь, с которой начинают обжарку заправки в суп:
-репчатый лук;
-чеснок;
-морковь;
-сельдерей.
Можно было добавлять при желании лук-порей, фенхель, пастернак.
Обжарка производится в кастрюле, после того, как вытопится сало и обжарится до румяного вида нарезанный кубиками бекон (нижняя правая чашка).
После обжарки первой партии овощей, в кастрюлю постепенно закладываются овощи из левой верхней чашки:
-болгарский перец;
-зеленый горошек;
-помидоры;
-цукини.
И любые другие, которые есть желание добавить.
На что нужно обратить внимание. Закладку важно начать производить с менее сочных овощей, и постепенно включать более сочные, обжаривая и помешивая.
Но сочные овощи все равно дадут сок и обжарка превратится в тушение, вот на этом этапе и нужно добавить чашку измельченной пассаты, посолить, приправить сухими прованскими травами и убавить огонь. Дать всему протушиться не более 4 минут, долить воды, до желаемого объема и густоты супа, добавить огонь и дать ему закипеть.
Последний этап закладки:
-картошка;
-замороженная фасоль;
-паста
Почему я их выделила отдельно. Картошка не дружит с помидорами, так как они не дают ей приготовить до мягкости в короткий срок. А помидор у нас достаточно много. Поэтому картошка появилась сейчас, когда томаты уже получили определенную тепловую обработку и не навредят.
Фасоль - она даже замороженная очень быстро готова, а я не люблю ее слишком мягкую, когда она переварена.
Паста - она мелкая, варится моментально, легко переварить.
Все соединили и варится до готовности пасты.
Готовое блюдо можно посыпать пармезаном и зеленью. Приправить перцем и прованскими травами.
Нужно сказать, что на самом деле - это очень быстрый суп. Долог лишь подготовительный этап, когда нужно подготовить овощи.
А когда все нарезано и под рукой, сам процесс приготовления не более 20 минут занимает.
Очень вкусный суп, который становится еще вкуснее на второй день, если останется :) Поэтому не совершайте моей ошибки, нельзя его готовить в маленькой кастрюльке.
Авторы книги Кино кулинария предлагают нам один из рецептов минестроне
"На 4 порции:
-1 луковица;
-2 столовые ложки оливкового масла;
-2 стебля порея (нарезать кольцами);
-1 цукини;
-1 красный сладкий перец (нарезать кубиками);
-1 желтый сладкий перец (нарезать кубиками);
-2 зубчика чеснока;
-1 банка нарезанных консервированных томатов;
-1 литр воды;
-1 кубик овощного бульона;
-2 чайные ложки нарезанного базилика;
-1 столовая ложка тимьяна;
-1 чайная ложка измельченного перца чили;
-соль, перец;
-1 пакет замороженной зеленой фасоли;
-400 грамм мелкой пасты (т.е. "пастини" -мелкие макаронные изделия);
-свежие пряные травы.
Нарезать репчатый лук кольцами, разогреть масло в кастрюле, обжарить в нем луковые колечки. Добавить лук-порей, цукини, перец, чеснок и помидоры. Растворить бульонный кубик в воде и влить бульон в кастрюлю. Добавить базилик, тимьян, перец чили, соль и перец. Нарезать стручки фасоли на мелкие кусочки и добавить в кастрюлю. Высыпать в суп пасту и варить их al dente (т.е. паста не должна развариться). Посыпать свежими пряными травами и подавать на стол с хлебом и вином."
Я готовила несколько иначе, сейчас расскажу об изменениях и почему их стоило сделать, на мой взгляд.
Начнем с подготовки продуктов. Минестроне, которые мне прежде доводилось пробовать в итальянских ресторанах всегда состоял из ингредиентов, нарезанных мелкими кубиками. И очень часто этот суп имел в своем составе бекон или же им посыпался при подаче.
Поэтому я решила от этого не отходить. В результате мы имеем следующее:
Верхняя правая чашка - овощная смесь, с которой начинают обжарку заправки в суп:
-репчатый лук;
-чеснок;
-морковь;
-сельдерей.
Можно было добавлять при желании лук-порей, фенхель, пастернак.
Обжарка производится в кастрюле, после того, как вытопится сало и обжарится до румяного вида нарезанный кубиками бекон (нижняя правая чашка).
После обжарки первой партии овощей, в кастрюлю постепенно закладываются овощи из левой верхней чашки:
-болгарский перец;
-зеленый горошек;
-помидоры;
-цукини.
И любые другие, которые есть желание добавить.
На что нужно обратить внимание. Закладку важно начать производить с менее сочных овощей, и постепенно включать более сочные, обжаривая и помешивая.
Но сочные овощи все равно дадут сок и обжарка превратится в тушение, вот на этом этапе и нужно добавить чашку измельченной пассаты, посолить, приправить сухими прованскими травами и убавить огонь. Дать всему протушиться не более 4 минут, долить воды, до желаемого объема и густоты супа, добавить огонь и дать ему закипеть.
Последний этап закладки:
-картошка;
-замороженная фасоль;
-паста
Почему я их выделила отдельно. Картошка не дружит с помидорами, так как они не дают ей приготовить до мягкости в короткий срок. А помидор у нас достаточно много. Поэтому картошка появилась сейчас, когда томаты уже получили определенную тепловую обработку и не навредят.
Фасоль - она даже замороженная очень быстро готова, а я не люблю ее слишком мягкую, когда она переварена.
Паста - она мелкая, варится моментально, легко переварить.
Все соединили и варится до готовности пасты.
Готовое блюдо можно посыпать пармезаном и зеленью. Приправить перцем и прованскими травами.
Нужно сказать, что на самом деле - это очень быстрый суп. Долог лишь подготовительный этап, когда нужно подготовить овощи.
А когда все нарезано и под рукой, сам процесс приготовления не более 20 минут занимает.
Очень вкусный суп, который становится еще вкуснее на второй день, если останется :) Поэтому не совершайте моей ошибки, нельзя его готовить в маленькой кастрюльке.