Сезон синеньких.Как заморозить баклажаны.
Наступает баклажанный сезон, и очень хочется продлить его настолько, насколько это возможно. Несколько следующих постов будут о том, как это сделать.
Итак, как сохранить баклажаны на зиму?
1. Заморозить
2. Засушить
3. Закрытая консервация (в герметичных банках)
4. Открытая консервация (негерметично и хранить в холодильнике)
Ввиду тотального дефицита свободных площадей в моем жилище, но при этом - большой полезной площади морозильника, я чаще всего использую первый и второй варианты, иногда - четвертый, и крайне редко - третий.
Хотя напишу обо всех.
Как заморозить?
Первый вариант
Вымыть, нарезать кубиками или кружочками, заморозить на плоской поверхности, затем пересыпать в пакеты, выдавить из них максимум воздуха, завязать, надписать.
Срок хранения - 6 мес.
Применение: овощные рагу, запеканки, тушеные со сметаной, зеленью, луком, помидорами.
Пример блюда: аджапсандали.
Как с ними поступать?
Не размораживая, выложить в сковороду с маслом, или в кастрюлю с кипящей водой ( бульоном).
Если жарить, то желательно отдельно, а потом соединять с остальными продуктами, так как при жарке выделяется жидкость. Особенно если вместе с луком - он размякнет, «взопреет» и станет невкусно.
Второй вариант
Вымыть, сложить в огнеупорную посуду, поставить в духовку и запечь при 200 гр, пока шкурка не начнет вздуваться
( только начнет - т.е. - не до готовности!).
Вынуть, остудить, очистить от шкурки.
Разложить «тушки», не разрезая, на плоской поверхности и заморозить (далее - см. выше)
Мороженые тушки сложить в пакет, выдавить воздух и завязать. Надписать!
Вот так они выглядят после заморозки:
Срок хранения: 6 мес.
Применение: любые блюда из запеченных баклажанов - овощная икра, острые закуски, бутербродные «намазки».
Пример: смотрите здесь http://kilelen.livejournal.com/10282.html
или здесь: http://mimi-shka.livejournal.com/200754.html
Как с ними поступать?
Лучше предварительно разморозить, но не до конца, чтобы не потеряли форму.
Не забыть, что замораживаем мы их в состоянии полуготовности.
Т.е. рецепт должен предусматривать должную тепловую обработку.
Если надо довести до ума деликатно ( как, например, для вышеприведенной закуски), то складываем полуразмороженные баклажаны в кастрюлю с толстым дном, подливаем воды, и ставим на самый маленький огонь, пока не дойдут до готовности.
Получается как бы готовка паром, поэтому можно и в любой пароварке, или на решетке в кастрюле.
Общие рекомендации по заморозке:
Замораживать порционно - примерно на 1 использование
В любом случае лучше взять две-три порции, если надо, чем откалывать от одной большой.
НЕ забывать надписывать дату ( безопасным маркером)
Замороженный продукт можно хранить в пакетах, при этом максимально выдавить воздух и завязать.
Можно также воспользоваться спец. контейнерами с крышками.
Но класть туда надо уже замороженный продукт.
В идеале лучше всего замораживать на широком подносе и в так называемом экспресс ( или шоковом режиме), если таковой есть в морозилке.
Сейчас у многих он есть - посмотрите инструкцию еще раз, вдруг вы не знали)))
Если такового нет, то посмотрите в инструкции, какая полка в морозильнике сама "холодная", и заморажвивайте на ней.
Цель: максимально быстрое первоначальное охлаждение.
АПД: Спасибо, очень важный вопрос подняли в комментариях - горчащие баклажаны.
Как с ними быть?
Мое мнение: горчащие баклажаны не советую сушить и морозить.
Только закрытая-открытая консервация с предварительным солевым вымачиванием.
Ибо ни сушка, ни замораживание горечь не убирают.
И вообще: поздним летом и осенью появляются перезревшие баклажаны. Их горечь до конца не уберешь ничем. Более того, эта избыточная горечь крайне неполезна для пищеварения и здоровья в целом.
Поэтому:
1. Разрезаем баклажаны и пробуем "на язык". Если горечь нестепимая, то лучше - в мусор.
Если умеренная, вымачиваем и опять пробуем.
2. Пробовать надо ВСЕ баклажаны, особенно если речь идет о смеси. Один горький кусочек - кастрюля овощного рагу испорчена.
Продолжение следует….