Аджапсандали "зимнее" с луком-пореем и сухими травами
Это грузинское блюдо с таким сложносочиненным названием не что иное как рагу из баклажанов и помидоров. Иногда в аджапсандали добавляют сладкий перец и/или картофель.
Почему зимнее? Потому что пряные травы, дающие главные ароматы блюду, а именно - базилик, орегано и тимьян, в это время года трудно найти в свежем виде, и я сыплю сухие. Но если у вас под рукой завалялись свежие, не вопрос - смело кладите, не прогадаете)
Почему с луком-пореем? Тут нет никакой экстракулинарной загадки: надо было срочно утилизировать лук-порей (а то высохнет))) Получилось довольно нежно.
Баклажаны, которые сейчас продаются в магазинах, можно предварительно не замачивать, они практически не горчат.
Баклажаны - 2 шт. (около 500 г)
Подсолнечное (или оливковое масло) - 4-5 ст. ложек
Лук-порей - 1 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Помидоры свежие - 3 шт.
Зелень укропа, петрушки, киндзы - по 30-50 г каждой
Сухие травы (орегано, базилик, тимьян) - по ½ ч.л. каждой
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Красный винный уксус - 1 ст.л. ( можно обойтись без него!)
Соль, молотый перец (любой) по вкусу
Можно добавить нарезанный кружочками красный или зеленый стручковый перец.
В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло, поставить на малые огонь. Пока оно греется, очистить чеснок, два зубчика отложить, остальные целиком (или половинками) отправить в кастрюлю.
У лука-порея отрезать белую часть, нарезать ее кольцами и тоже отправить в кастрюлю.
Зеленые хвосты порея целиком залить кипящей водой и оставить на 5 минут. (Это для подачи! Можно и не делать!)
Пока лук с чесноком взаимодействуют с подсолнечным маслом (на малом огне и БЕЗ КРЫШКИ!), надо нарезать баклажаны. Я обычно режу довольно крупно - пополам вдоль, затем еще раз вдоль и потом такими «четвертинкокружочками». Отправить баклажаны в кастрюлю, хорошенько перемешать.
У свежей зелени обрезать стебли, и мелко их нашинковать.
Если у зелени есть коренья, их тоже надо мелко нашинковать. Отправить стебли и коренья в кастрюлю.
Зеленые листочки оставить - их надо будет добавить в конце приготовления. Смысл такого действа: коренья и стебли дают вкус и аромат, а листочки - витамины.
На этом этапе можно немного подсолить.
Помидоры залить кипящей водой, воду слить, очистить от шкурки и нарезать крупными кубиками.
Когда баклажаны станут совсем-совсем мягкими, добавить к ним помидоры, всыпать сухие травы и кориандр. Хорошенько перемешать, поставить на сильный огонь и, по-прежнему не накрывая крышкой, довести рагу до кипения. Затем огонь опять уменьшить и тушить все это дело минут 15, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Затем снять с огня, всыпать рубленую зелень, перец, и оставшийся чеснок( в рубленом или толченом виде). Влить уксус. Теперь уже кастрюлю можно накрыть крышкой и оставить аджапсандали минимум на 1 час для настойки.
Употреблять его можно как в холодном, так и теплом виде, как закуску или самостоятельное блюдо. А еще можно пробить все это в блендере - получится бутербродная намазка.
Моя бабушка часто готовила зимний аджапсандали с картофелем - для сытности. В этом случае картофель надо порезать мелким кубиком и добавлять ДО помидоров. Все дело в том, что помидорная кислота не дает крахмалистым овощам свариться. Поэтому помидоры добавляются только после полной готовности крахмалистых овощей.
Подавала я аджапсандали в кольце из лука- порея. Надо отрезать его зеленые части, подержать в кипящей воде, и свернуть в кольцо. Потом перевязать тоненьким стебелечком (или скрепить деревянной шпажкой). Наполнить и подавать.