Мацони. Готовим дома.

[kilelen]

Мацони - это такой кисломолочный продукт.
Родина - Грузия. Ближайший родственник - мацун из Армении.
Штука жутко вкусная и жутко полезная. Минус один - в Москве не купить. Если повезет - можно разжиться баночкой на рынке.
Нарыла рецепт, как сделать его дома. Делюсь.
Ингридиенты:
Молоко. Не менее 4% жирности и абсолютно натуральное. Порошковое молоко не годится.
Закваска: лучше всего - само  мацони, а за его неимением - сметана не менее 25% жирности, хорошего качества и очень свежая ( у которой срок хранения не более 4-5 суток)
Пропорции:
на 90 мл молока - 6 г сметаны или закваски (полная чайная ложка)
Приготовление:
Молоко вскипятить и остудить до температуры 48-50 гр. Если нет термометра ( а у меня его нет!), то определяем требуемую температуру бабушкиным способом - каплю молока капаем на тыльную сторону руки - должно ощущаться терпимое жжение ( осторожнее, не обожгитесь!)
В молоке растворить сметану или закваску. Накрыть посуду крышкой, укутать потеплее любимым пледом и оставить на ночь ( не менее 12 часов) при комнатной температуре.
Вот так все элементарно.

Употребление:

• Просто так, ложечкой из баночки. Нежное, вкусное, сытное.
• Основа для десертов - добавить фрукты и ягоды.
• Компонент для теста (см. ниже).
• Основа для вегетарианских супов.
• Если готовое мацони нагреть на водяной бане, то получится творожный сгусток. Заворачиваем его в марлю или чистую ткань и вешаем на пару часов, чтобы стекла сыворотка. Получаем нежнейший творог, который в Грузии называют "надуги" и едят охлажденным вместе с толченой мятой.

Полезные примечания:
1.Молоко кипятить обязательно, а не просто нагревать до нужной температуры. Почему: мы имеем дело с натуральным молоком,  пастеризованным. Это означает, что какое-то количество не слишком желательных микроорганизмов в нем присутствует. Если предварительно не кипятить, то эти самые нежелательные в тепле быстро размножатся и забьют на корню желательные, содержащиеся в закваске. В результате получим натуральную отраву вместо натуральной пользы.
2. При определении нужной температуры лучше ошибиться в сторону минуса. Слишком высокая температура убьет уже упомянутые желательные микроорганизмы. И мацони не получится.
3. Кислотность и жирность можно регулировать по вкусу. Чем жирнее молоко и сметана, тем, соответственно, жирнее мацони. В грузинских деревнях готовое мацони имеет тонкий слой жира на поверхности. Чем кислее сметана, тем кислее готовый продукт. Кислое мацони обычно употребляют для выпечки. На нем заводят очень вкусное тесто - что-то среднее между пресным и дрожжевым, например для хачапури ( это такие пироги с сыром и другими начинками).
4. Посуда для приготовления - стеклянная или глиняная.  Пластик, металл - не годятся.
5. Можно приготовить порционно - в стаканчиках, чашечках. Удобно и красиво - например, для завтрака.
Приятного аппетита!