Чай с головешкой с точки зрения химика.

[kibizoid]

Есть такая походная традиция - заваривать чай в котелке раскалённой головешкой. После этого чай становится наваристым, ароматным и вкусным.

Вот вчера пили как раз такой чай, и я задумался, а с чего бы он меняет свой вкус.

У нас возникло несколько идей, но все спорные. Может кто знает механизм?