Эволюция трёх шоколадов

[khaodar]

Муссы:
белый шоколад со взбитыми сливками
молочный шоколад с пате-а-бомб
чёрный шоколад со швейцарской меренгой (или итальянской, по настроению).

Фурнитура:
"трюфель"
шоколадный масляный бисквит
шоколадный топинг (приклеить "трюфель").

Форм-фактор "в стакане" невероятно удобен для хранения, выкладки и подачи. А ещё тем, что желатин можно использовать в минимальных количествах - просто для стабилизации муссов.

ПС. Не многие линейные повара могут похвастать тем, что им позволяются эксперименты. Мне дико свезло, на самом деле.