Ватрушки на закваске
Приятное получилось тесто.
45 г закваски + 0,5 л молока + чайная ложка соли + столовая ложка сахара + 500 г муки. В прохладном месте (в холодной кладовке), пока тесто не поднялось максимально и не начало опадать. Потом добавила еще примерно 375 г муки, пока тесто не достигло нужной консистенции, добавила еще 2 столовых ложки сахара. Вымесила до почти не липкого состояния, добавила примерно столовую ложку растительного масла, продолжала вымешивать, пока масло практически полностью не впиталось в тесто, оставив лишь тонкую масляную пленку на поверхности теста.
Оставила в комнате подниматься. Дважды обминала, когда тесто утраивало объем. Когда тесто в очередной раз поднялось в 3-4 раза сформировала по типу творожных завитков, описаных у crucide. Дала расстояться до увеличения изделия в 2 раза. Выпекала по одному противню при 195 С примерно 20 мин. Получилось 2 противня по 8 и 7 ватрушек. Когда ставила противни, плеснула в духовку примерно треть стакана воды. Дала отдохнуть 0,5 часа под льняным полотенцем (тем ватрушкам, которые не утащили сразу).
UPD То тесто, все же было простоватое, сдобы ему не хватало. И кисловатое изрядно. Нужно делать так: берем 50 г закваски (т. е. всю), добавляем половину муки по рецепту, столько же по весу жидкости (молоко, вода - на чем печем), перемешиваем, 50г откладываем на продолжение закваски. Оставляем при комнатной температуре. Когда наша смесь поднимется в два раза, используем ее как опару. Вот так будет не кисло.