Муссовый торт «Жимолость-шоколад»
Для ФМ "Фруктово-ягодный микс" у Лены silverina1
Продукты:
Шоколадный бисквит:
10 г яйца
30 г сахара
8 г кукурузного масла
17 г молока
25 г муки
3 г какао
2 г разрыхлителя
17 г кипятка
Желе из жимолости:
200 г ягод
5 г листового желатина
100 г сахара
Шоколадное парфе:
2 желтка (40 г)
30 г сахара
17 г воды
100 г тёмного шоколада
250 г сливок (33%)
Велюр:
50 г белого шоколада
17 г какао-масла
5 г растительного масла
Приготовление:
Яйцо взбить с сахаром, маслом и молоком. Добавить муку с разрыхлителем и какао, перемешать. Влить кипяток и взбить.
Выпекать в кольце диаметром 14 см при 180 градусах в течение 15 минут.
Ягоды с сахаром нагреть до 84 градусов, растворить отжатый желатин.
Заморозить в кольце диаметром 14 см.
Для парфе сначала приготовим пат-а-бомб. Из сахара и воды сварить сироп до 118 градусов. Тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки и продолжать взбивать до полного остывания. Собственно, это и есть pâte à bombe.
Теперь добавим растопленный и остывший примерно до 40 градусов шоколад. А затем введём взбитые сливки.
Собираем торт в силиконовой форме: парфе, замороженное желе, снова парфе и бисквит.
Замораживаем, извлекаем из формы, покрываем велюром (я подкрашивала жирорастворимым красителем цвета морской волны).
Для декора делала шоколадные ракушки с помощью поликарбонатной формы.
Парфе очень нежное, лёгкое и невесомое. Я жимолость вообще впервые пробовала, увидела замороженную в «Ашане», мне напомнила чернику оттенком вкуса, но с горчинкой, присущей клюкве, бруснике или рябине.
