Муссовый торт «Персик-роза»
Для ФМ "Фруктово-ягодный микс" у Лены silverina1
Продукты:
Бисквит:
20 г (1/3) яйца
60 г сахара
15 г кукурузного масла
35 г молока
55 г муки
4 г разрыхлителя
35 г кипятка
Персиковое конфи:
200 г пюре красного персика
90 г сахара
1 ч. л. агар-агара
Мусс с ароматом розы:
125 г сливочного сыра
40 г сахарной пудры
25 г молока
5 г сухих бутонов чайной розы
5 г листового желатина
150 г сливок (33%)
Велюр:
100 г белого шоколада
35 г какао-масла
10 г кукурузного масла
Жирорастворимый пищевой краситель (у меня розовый сухой)
Приготовление:
Яйцо взбить с сахаром, молоком и маслом. Добавить муку с разрыхлителем, перемешать. Влить кипяток, взбить.
Выпекать в кольце диаметром 14 см при 180 градусах в течение 20 минут. После остывания я разрезала бисквит на 2 части струной (половину высоты использовала для этого торта, вторую половину для торта «Персик-вишня-арахис», его покажу позже).
Для конфи пюре нагреть, «дождиком» всыпать смесь сахара с агаром, кипятить пару минут.
Заморозить в кольце диаметром 12 см (я часть массы разлила по силиконовым формочкам-сердечкам двух размеров, использовала их в декоре торта).
Для мусса молоко с бутончиками роз довести до кипения, снять с огня, настоять под крышкой в течение 3 минут. Процедить, нагреть до 84 градусов, растворить в ароматизированном молоке подготовленный к использованию листовой желатин. Влить в предварительно взбитый с пудрой сыр, тщательно объединить. Ввести полувзбитые сливки.
Я собирала торт в силиконовой форме: мусс, конфи, мусс, бисквит.
Заморозить, вытащить из формы, покрыть велюром. Я сердечки для декора завелюрила тоже. В декоре также использовала бутоны розочек.
Бутоны передают муссу довольно отчётливый узнаваемый вкус, хотя я думала, он потеряется. Я бы, наверное, меньше сахара в конфи добавляла.