Пирожные Рунеберга
Сегодня в Финляндии День Рунеберга - праздник в честь дня рождения поэта Йохана Рунеберга - автора слов их гимна, ну и прочих, вполне вероятно, прекрасных, стихов. К этому дню пекарни Финляндии обычно наполняют витрины одноименными пирожными - пирожными Рунеберга. Ну, а коли Финляндия не идёт к нам, а очень хочется пирожных, то приходится всё самой:) Так вот. Вдаваться в историю происхождения десерта я не буду, во-первых, там, как обычно, всё как-то мутно. Не то жена поэта Фредрика поскребла по сусекам однажды вечером, не то позаимствовала рецепт у кондитера из Порвоо... кто его сейчас разберёт. Во-вторых, при желании вы можете сами покопаться в гугле. Ну, а, в-третьих, какая нам с вами разница, когда это просто вкусный кекс. Традиционно, по форме эти пирожные напоминают наши ром-бабы. Высокие ровные цилиндры. И даже также пропитаны ромовым сиропом. Но тесто не дрожжевое, а кексовое. Верхушку же венчает украшение из простой сахарной глазури и малинового джема. Где-то в Финляндии я пробовала и модернизированный вариант десерта - внутри была начинка из сливочно-малинового мусса. Как-нибудь повторю и такой вариант. А пока вот рецепт, так сказать, традиционный. Ищите ниже. Если соберетесь делать, обратите внимание, что и сухие ингредиенты финны любят отмерять в мл. Просто берете мерный стакан с мл насечками и отмеряете. Никаких проблем. Инджой!
▪️Пирожные Рунеберга/Runebergin torttu▪️
~Для кексов:
•125г сливочного масла, комнатной t
•150мл коричневого сахара (или обычного)
•2 крупных яйца, комнатной t
•150мл пшеничной муки (или 100 пшеничной + 50 цельнозерновой)
•150мл крошки печенья (обычно это пряное пипаркукас или возьмите любое-овсяное, юбилейное и тд и измельчите в крошку)
•100мл молотого миндаля (я взяла миндальную муку)
•1ч.л.молотого кардамона
•цедра 1/2 апельсина
•1/2ч.л.соли
•1ч.л.разрыхлителя
•100мл жирных сливок
~Для сиропа/пропитки:
•250мл воды
•2ст.л.рома или апельс.ликера (или замените ромовой эссенцией или апельсиновым соком)
•2ст.л.коричневого сахара
~Для украшения:
•Густое малиновое варенье
•Сахарная пудра+ немного лим.сока или воды/молока
Масло взбить с сахаром до пышности, по одному ввести яйца, хорошо взбивая после каждого. Сухие ингредиенты перемешать и добавить к масляной смеси, поочерёдно со сливками. Выложить в формы, хорошо смазанные маслом и выстланные пекарской бумагой. Выпекать при 200С° ~15 минут, затем снизить t до 175°С и печь еще минут 10-15, до сухой зубочистки. Если формы маленькие, времени уйдёт меньше, следите.
Для пропитки: смешать ингредиенты и нагреть до растворения сахара, остудить. Окунуть каждый кекс в сироп и дать постоять (чем дольше, тем лучше).
Для украшения: смешать пудру с водой или соком лимона, сделать круг по краю пирожного, центр заполнить малиновым вареньем.