Язык под сладким соусом. "Денщик за повара", 1914г.
Взять говяжий языкъ, оскоблить слизь, обмыть, положить въ кастрюлю, налить воды, посолить, прибавить искрощенную луковицу, несколько зеренъ перцу до мягкости. Вынуть языкъ, снять кожицу и разрезать на ломтики.
Приготовить соусъ: 2 ст. муки поджарить въ кастрюльке съ 3 л.масла, прибавить щепотку гвоздики, 1/2 ф. изюму, горсточку сладкого миндалю, изрезаннаго тонкими полосками и корку съ 1 лимона; все это смешать, залить 2 ст. говяжяго бульона и дать вскипеть несколько разъ, безперстанно мешая, чтобы не пригорело, после чего прибавить 2 л. уксуса, 1/2 лимона, нарезаннаго ломтиками, и 2 л. сахарного песку; прокипятить еще разъ и этимъ соусомъ облить ломтики готоваго языка, положеннаго красиво на блюдо.
Можно подать языкъ безъ этого соуса съ Картофельным пюре, Морковь тушеная, Свекла и морковь маринованныя, Соусъ изъ шампиньоновъ.
Люблю язык! Самая противная часть, это подготовка языка, а то в сыром виде он выглядит мало аппетитно и у меня еще так и не получилось с него легко стянуть кожицу, как пишут.
Соус: к сожалению, точно по рецепту не получилось. В соус добавила бульон из языка и не оказалось изюма, добавила сушеную бруснику. Получилось очень вкусно! Но соус не сладкий, а кисло-сладкий, брусника-то с кислинкой. Соус делался легко и быстро, никогда бы сама не додумалась, очень понравился!!
Приготовить соусъ: 2 ст. муки поджарить въ кастрюльке съ 3 л.масла, прибавить щепотку гвоздики, 1/2 ф. изюму, горсточку сладкого миндалю, изрезаннаго тонкими полосками и корку съ 1 лимона; все это смешать, залить 2 ст. говяжяго бульона и дать вскипеть несколько разъ, безперстанно мешая, чтобы не пригорело, после чего прибавить 2 л. уксуса, 1/2 лимона, нарезаннаго ломтиками, и 2 л. сахарного песку; прокипятить еще разъ и этимъ соусомъ облить ломтики готоваго языка, положеннаго красиво на блюдо.
Можно подать языкъ безъ этого соуса съ Картофельным пюре, Морковь тушеная, Свекла и морковь маринованныя, Соусъ изъ шампиньоновъ.
Люблю язык! Самая противная часть, это подготовка языка, а то в сыром виде он выглядит мало аппетитно и у меня еще так и не получилось с него легко стянуть кожицу, как пишут.
Соус: к сожалению, точно по рецепту не получилось. В соус добавила бульон из языка и не оказалось изюма, добавила сушеную бруснику. Получилось очень вкусно! Но соус не сладкий, а кисло-сладкий, брусника-то с кислинкой. Соус делался легко и быстро, никогда бы сама не додумалась, очень понравился!!