Ромовые бабы "Грибочки"
Еще один десерт по рецепту Luca Montersino из книги “Peccati mignon”. Сочные и ароматные ромовые бабы покрытые шоколадом с кондитерским кремом внутри. Шоколад не дает бабам высыхать, сохраняя всю сочность, а крем добавляет новую текстуру и нежность.
Ромовые бабы "Грибочки"
Кондитерский крем
144 г молока
36 г 35% сливок
54 г желтка
54 г сахара
12 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили
Бабы
250 г муки
250 г яиц
100 г сливочного масла комнатной температуры
25 г сахара
10 г свежих дрожжей
5 г соли
Сироп
1 л воды
450 г сахара
150 г темного рома
4 г цедры апельсина
4 г корицы
1 стручок ванили
200 г белого шоколада
200 г молочного шоколада
какао
рубленные фисташки
Кондитерский крем
В небольшом сотейнике смешать молоко, сливки и семена ванили. Нагреть смесь до кипения.
В миске смешать желтки, сахар и крахмал.
Тоненькой струйкой влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.
Вернуть смесь на маленький огонь и варить до загустения (или до 82С). Постоянно помешивать!
Снять крем с огня и дать остыть.
Бабы
В чаше миксера смешать муку, дрожжи и сахар.
Включить на медленную скорость и постепенно влить яйца. Когда сформируется тесто, добавить сливочное мало небольшими порциями и соль.
Выпешивать тесто, пока не разовьется хорошая клейковина.
Заполнить формочки для баб тестом на 2/3. Закрыть промасленной пленкой и дать подняться до краев.
Выпекать при температуре 170С 15 минут, или до золотистого цвета.
Сироп
Нагреть воду с сахаром и ароматизаторами до кипения.
Дать настояться 2 часа, затем процедить и снова нагреть до 50С.Добавить ром.
Выложить бабы в глубокую емкость, полить сиропом и дать хорошо напитаться.
Дать лишнему сиропу стечь и наполнить бабы кондитерским кремом.
Растопить белый шоколад и окунуть "ножку" каждой бабы в шоколад, а затем обсыпать низ рубленными фисташками. Дать шоколаду застыть.
Окунуть верхушки баб в растопленный молочный шоколад и посыпать какао.
