Мороженое с черным хлебом
Мы открыли сезон невероятно вкусным мороженым по рецепту Дэвида Лебовитса! Нежное, шелковистое мороженое с ароматным черным хлебом. Я очень люблю черный хлеб, мне кажется что он почти как десерт - очень яркий по вкусу, чуть сладковатый и душистый. Для этого мороженого я взяла свое любимый - заварной с 7 разными семечками и злаками.
Мороженое с черным хлебом
на 1,25 л
Карамелизированные хлебные крошки
250 г черного хлеба
45 г сливочного масла
100 г сахара
3/4 ч.л. корицы
щепотка соли
Мороженое
250 мл молока
375 мл 35% сливок
65 г сахара
65 г коричневого сахара
225 г сливочного сыра (Альметте, Буко, Филадельфия)
5 желтков
ваниль
1 ст.л. рома
Карамелизированные хлебные крошки
Хлеб раскрошить на маленькие кусочки (самый большой кусочек должен быть не больше кукурузного зернышка).
В сотейнике растопить масло. Убрать с огня и всыпать хлебные крошки, сахар, корицу и соль.
Все хорошо перемешать.
Распределить смесь в небольшом противене и выпекать при 180С 10-15 минут.
Сахар должен растопиться, а крошки хорошо зажариться.
Остудить.
Мороженое
Нагреть молоко, 125 мл сливок и сахар до кипения.
В миске смешать оставшиеся сливки и сливочный сыр.
В отдельной миске растереть желтки.Тоненькой струйкой, постоянно помешивая влить горячее молоко в желтки.
Вернуть смесь на огонь.
Готовить постоянно помешивая пока смесь не загустеет (до 82С).
Влить готовый кустард в сырно-сливочную смесь. Хорошо перемешать.
Добавить ром и ваниль.
Поставить смесь в холодильник на ночь.
Охлажденную смесь заморозить в мороженице.
В самом конце добавить хлебные крошки.
Переложить мороженое в контейнер и хранить в морозильной камере.
