Мешочки из савойской капусты с лососем
Есть блюда, которые врезаются в память с первой встречи, их непременно хочется ощутить еще и еще. Так случилось у меня с этими мешочками из савойской капусты. Они изысканы, нежны и прекрасно сочетают в себе сочную красную рыбу, сладковатый порей, припущенный в белом вине, и кубики бекона. Подайте их с нежнейшим сливочным соусом Beurre Blanc, и они станут незабываемым элементом романтического ужина. О соусе поговорим отдельно. А сейчас займемся непосредственно мешочками. Кстати, я думаю, что вполне можно по тому же принципу приготовить диетический вариант этого блюда, заменив сливочное масло растительным, а бекон, например, креветками. Да, нежность, которую дает сливочное масло пропадет, но те, кто одержим здоровым образом жизни и устал жевать вареную куриную грудку, смогут разнообразить свое меню новым интересным вариантом приготовления рыбы и овощей.
На две порции:
300 г лосося
4 листа савойской капусты
2 головки лука-шалота
15 см белой части стебля лука-порея
60 г бекона
4 столовые ложки белого вина
1 зубчик чеснока
1-2 столовые ложки сливочного масла + немного растительного
несколько веточек тимьяна
соль, свежемолотый белый перец
1. Подготовим необходимые ингредиенты: шалот нарезаем мелкими кубиками, порей тонкими полукольцами, бекон небольшими кубиками со стороной 4мм, чеснок мелоко рубим, не забываем удалить сердцевинку.
2. Срезаем толстую "жилку" с листов савойской капусты.
3. Листья лучше брать одного уровня, то есть либо все верхние, либо из серединки кочана, либо самые нежные из центра. Те, что сверху более жесткие - варятся дольше, самые тонкие и хрупкие быстрее. Опускаем листья в кмпящую на среднем огне подсоленную воду, придавливаем чем-нибудь, чтобы не всплывали. Степень готовности проверяем вхождением ножа в самое плотное место листа (та самая жилка. которую мы срезали), если нож входит легко, то листья готовы. Главное не переварить, чтобы листья держали форму и не распадались. Эти я варила 4-5 минут.
4. Извлекаем готовые листья капусты из кастрюли и погружаем в миску со льдом и водой. Воду. где бланшировались листья не выливаем. Савойскую капусту выкладываем в дуршлак, чтобы вода стекла.
5. В сотейнике распускаем сливочное масло, вливаем немного растительного масла. Припускаем бекон. стараемся не придавать ему цвет, затем всыпаем шалот. готовим помешивая пару минут.
6. Добавляем порей, слегка присаливаем. Готовим до мягкости лука порея и снова стараемся не дать луку поджариться. Добавляем немного листьев тимьяна, затем чеснок и вливаем вино, выпариваем полностью. Добавляем белый перец.
7. Если рыба с кожей, снимаем ее и срезаем темные участки мяса, расположенные под кожей рыбы. Нам нужно получить красивое ярко розовое филе.
8. Пинцетом удаляем кости.
9. Нарезаем филе ломтиками 3 мм толщиной. Солим и перчим ломтики рыбы с обеих сторон.
10. Выкладываем три слоя пищевой пленки (это удобнее делать на разделочной доске) и начинаем собирать мешочек. Два листа савойской капусты. предварительно обсушенные салфеткой, выкладываем внахлест, нижней частью листа друг на друга.
12. Сверху, соблюдая отступы от краев, в один слой выкладываем рыбу, затем слой лука-порея с беконом.
13. Аккуратно формируем мешочек. выдавливаем из него воздух и туго перевязываем.
14. Воду, в которой мы бланшировали листья капусты, доводим до кипения, снижаем температуру. Готовим мешочки на среднем огне 4-5 минут.
15. Мешочки выкладываем на тарелки "швом" вниз.
Соус, который им идеально подходит покажу в другой раз. Он определенно заслуживает особого внимания.