Potage cultivateur
В ближайшем будущем тут будет много прекрасных блюд французской кухни, а все потому что сейчас я учусь на базовом поварском курсе в школе Ragout. Думаю, что многие слышали об этой школе. Когда я решила пройти этот курс, мне говорили, что с моим кулинарным багажом будет скучно и слишком легко. Но я твердо решила, что мне нужен подобный опыт, потому что учиться готовить по книгам и слушать восхищенные комментарии мужа - это одно, а иметь возможность поработать у плиты в ритме приближенном к профессиональной кухне, регулярно получать оценку блюд и задавать вопросы шефам с большим опытом - это совсем другое. Могу сказать, что всего лишь за две недели учебы наша домашняя кухня изменилась в лучшую сторону.
Сегодня рецепт очень простого супа со звучным названием "Потаж культиватер", что в переводе означает всего лишь "Фермерский суп". Полчаса неспешной работы, немного бекона, овощи, ароматные специи и, конечно же, сливочное масло, которым так богата французская кухня. Обязательно подайте суп с хрустящими тостами из багета, присыпанными сыром Грюейр, они здесь очень к месту.
На 4 порции:
белая часть стебля лука порея длиной ~10см
1 небольшая морковь
1 небольшая репа
2 средних картофелины
1 стебель сельдерея
2 листа белокачанной капусты
2 столовые ложки зеленого горошка (заранее разморозить, если мороженный)
4-5 стручков кенийской фасоли
50 г бекона куском
2 столовые ложки сливочного масла
Для букета Гарни:
зеленый лист лука порей длиной ~10 см
3 стебля петрушки
2 веточки свежего тимьяна
1 крупный лавровый лист
кулинарная нить
В лист порея положите все остальные ингредиенты, сверните трубочкой и обвяжите кулинарной нитью, чтобы из букета Гарни ничего не вываливалось.
соль, свежемолотый черный перец
1. Удаляем хрящи и кожу с бекона, нарезаем брусочками. Обжариваем в столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.
2. Морковь нарезаем четвертинками кольца, толщиной 2 мм, репу - небольшими прямоугольниками толщиной 2 мм, сельдерей нарезаем той же на равные части той же толщины. Все овощи должны совпадать по размеру нарезки, чтобы приготовиться равномерно.Добавляем морковь, репу и сельдерей к бекону, перемешиваем и закрываем крышкой на 2-3 минуты.
3. Нарезаем порей тонкими полукольцами, отправляем в кастрюлю.
4. Можно добавить щепотку соли.
5. Вливаем в кастрюлю 1 литр воды, букет Гарни. Доводим до кипения, снимаем пену.
6. Картофель нарезаем идентично репе. Листья капусты сворачиваем в трубочку и нарезаем тонкой соломкой. Если вы нарезаете овощи для супа заранее, картофель следует держать в воде, чтобы не потемнел.
7. Добавляем картофель и капусту в умеренно кипящий суп.
8. Через 5 минут добавляем нарезанную шайбочками фасоль. Я не пользуюсь французскими названиями нарезок, чтобы было понятнее :)
9. Через пару минут после фасоли добавляем горошек и варим еще 1 минуту.
10 Выключаем огонь и вмешиваем в суп столовую ложку сливочного масла. Проверяем специи, при необходимости досаливаем и лобавляем черный свежемолотый перец. букет Гарни извлекаем. Даем супу немного постоять и подаем.
Сегодня рецепт очень простого супа со звучным названием "Потаж культиватер", что в переводе означает всего лишь "Фермерский суп". Полчаса неспешной работы, немного бекона, овощи, ароматные специи и, конечно же, сливочное масло, которым так богата французская кухня. Обязательно подайте суп с хрустящими тостами из багета, присыпанными сыром Грюейр, они здесь очень к месту.
На 4 порции:
белая часть стебля лука порея длиной ~10см
1 небольшая морковь
1 небольшая репа
2 средних картофелины
1 стебель сельдерея
2 листа белокачанной капусты
2 столовые ложки зеленого горошка (заранее разморозить, если мороженный)
4-5 стручков кенийской фасоли
50 г бекона куском
2 столовые ложки сливочного масла
Для букета Гарни:
зеленый лист лука порей длиной ~10 см
3 стебля петрушки
2 веточки свежего тимьяна
1 крупный лавровый лист
кулинарная нить
В лист порея положите все остальные ингредиенты, сверните трубочкой и обвяжите кулинарной нитью, чтобы из букета Гарни ничего не вываливалось.
соль, свежемолотый черный перец
1. Удаляем хрящи и кожу с бекона, нарезаем брусочками. Обжариваем в столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.
2. Морковь нарезаем четвертинками кольца, толщиной 2 мм, репу - небольшими прямоугольниками толщиной 2 мм, сельдерей нарезаем той же на равные части той же толщины. Все овощи должны совпадать по размеру нарезки, чтобы приготовиться равномерно.Добавляем морковь, репу и сельдерей к бекону, перемешиваем и закрываем крышкой на 2-3 минуты.
3. Нарезаем порей тонкими полукольцами, отправляем в кастрюлю.
4. Можно добавить щепотку соли.
5. Вливаем в кастрюлю 1 литр воды, букет Гарни. Доводим до кипения, снимаем пену.
6. Картофель нарезаем идентично репе. Листья капусты сворачиваем в трубочку и нарезаем тонкой соломкой. Если вы нарезаете овощи для супа заранее, картофель следует держать в воде, чтобы не потемнел.
7. Добавляем картофель и капусту в умеренно кипящий суп.
8. Через 5 минут добавляем нарезанную шайбочками фасоль. Я не пользуюсь французскими названиями нарезок, чтобы было понятнее :)
9. Через пару минут после фасоли добавляем горошек и варим еще 1 минуту.
10 Выключаем огонь и вмешиваем в суп столовую ложку сливочного масла. Проверяем специи, при необходимости досаливаем и лобавляем черный свежемолотый перец. букет Гарни извлекаем. Даем супу немного постоять и подаем.